Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το russula ονομάζεται έτσι επειδή μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει: όπως τα περισσότερα μανιτάρια, το russula χρειάζεται προεπεξεργασία, αλλά χάρη στην πολύ χαλαρή υφή του, χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος. Ένας από τους πιο επιτυχημένους τρόπους παρασκευής ρουσούλας είναι το αλάτισμα και θα συζητηθεί παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών είναι δύσπιστοι για το russula και πρέπει να ομολογήσω ότι είναι εν μέρει σωστοί. Υπάρχουν δύο προβλήματα με αυτά τα μανιτάρια.
Το πρώτο είναι ότι η δομή του Russula είναι τόσο εύθραυστη που φέρνει ένα τέτοιο μανιτάρι στο σπίτι ολόκληρη είναι μεγάλη επιτυχία, και ακόμη και αν ο δρόμος από το δάσος στο σπίτι είναι μακριά, το περιεχόμενο του καλαθιού, πιθανότατα, θα μετατραπεί σε ένα μικρό θρυμματισμό κατά τη στιγμή της επιστροφής από ένα «σιωπηλό κυνήγι».
Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι το Russula είναι ένα μανιτάρι για όσους ζουν στην άκρη του δάσους. Το δεύτερο πρόβλημα είναι πολύ πιο δυσάρεστο. Το γεγονός είναι ότι το γένος του russula (λατινικό όνομα Ρωσούλα) περιλαμβάνει σχεδόν τριακόσια είδη, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και τα δύο βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένων πολύ νόστιμα, φαγώσιμα και επίσης δηλητηριώδη.
Η θανατηφόρα δηλητηριώδης ρωσούλα δεν υπάρχει, αλλά δύο είδη - ο δήμαρχος της Ρωσίας και η ναυτία της ρουσούλας (καύση, καυστική) είναι τοξικές και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Ξέρεις Το κύριο χαρακτηριστικό που διακρίνει τις βρώσιμες ποικιλίες αυτών των μανιταριών είναι η παρουσία ενός πράσινου, μπλε ή καφέ καπέλου, αλλά το κόκκινο χρώμα οποιωνδήποτε αποχρώσεων είναι χαρακτηριστικό της μη βρώσιμης και δηλητηριώδους ρωσούλας.
Οι ακόλουθοι τύποι σκωλήκων ταιριάζουν καλύτερα στο αλάτι:
Αυτοί οι τύποι στη διαδικασία αλάτισης αποκτούν χαρακτηριστικές νότες καρυδιών και διατηρούν ένα έντονο άρωμα μανιταριού. Το κύριο μυστικό για την προετοιμασία του russula για τη διαδικασία τουρσί είναι να το κάνετε αμέσως. Τα μανιτάρια πρέπει να λαμβάνονται στο χέρι με μεγάλη προσοχή, και όταν καθαρίζετε από τη βρωμιά, θα πρέπει να αγγίξετε το σώμα των φρούτων τους με ένα μαχαίρι ή σφουγγάρι με ελαφριές κινήσεις, αλλιώς τα τριβεία κυριολεκτικά καταρρέουν σε σκόνη.
Ρίξτε μια ματιά
Αλλά μετά το μούλιασμα (και αυτή η διαδικασία είναι πολύ επιθυμητή για οποιαδήποτε μανιτάρια πριν από το αποξήρανση και την αποξήρανση) το σώμα των φρούτων αποκτά κάποια ελαστικότητα, έτσι ώστε να μην προκύπτουν περαιτέρω προβλήματα με τις πρώτες ύλες.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μουλιάσετε το russula - σε κρύο ή ζεστό νερό. Και οι δύο μέθοδοι έχουν το δικαίωμα ύπαρξης, όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή.
Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα καπέλα αποφλοίωσης: μερικές νοικοκυρές όπως φωτεινά μανιτάρια, άλλες προτιμούν να βλέπουν απολύτως λευκά φρούτα σε τουρσιά.
Η μεγάλη ρωσούλα είναι ακόμα καλύτερη για καθαρισμό, επειδή το δέρμα τους μπορεί να είναι αρκετά τραχύ και, επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα αρχίσει να απολέπιση, δίνοντας στο ορεκτικό μια όχι πολύ ορεκτική εμφάνιση.
Συνταγές για την παραγωγή αλμυρού russula για το χειμώνα
Το τουρσί, σε αντίθεση με το τουρσί, είναι μια πολύπλοκη βιοχημική διαδικασία στην οποία το προϊόν παρασκευάζεται λόγω της συνδυασμένης δράσης των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και της αλκοόλης που παράγει μαγιά. Το βέλτιστο μέσο για αυτούς τους μικροοργανισμούς είναι ένα υγρό στο οποίο διαλύονται το αλάτι και η ζάχαρη.
Παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη απουσιάζει στις περισσότερες αλατισμένες συνταγές ρουσούλας, εξακολουθεί να εμπλέκεται στη διαδικασία αλατισμού, ξεχωρίζοντας από το σώμα των φρούτων του μύκητα. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι αλάτισμα μανιταριών - ζεστό και κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, τα συστατικά είναι προμαγειρεμένα, στη δεύτερη δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία.
Ρίξτε μια ματιά
Όσον αφορά τη γεύση του τελικού πιάτου, το κρύο αλάτισμα σίγουρα κερδίζει: Η Russula, παρασκευασμένη σύμφωνα με τέτοιες συνταγές, αποδεικνύεται τραγανή και αρωματική, σαν να χτυπάει το τραπέζι απευθείας από το δάσος. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται στα μανιτάρια.
Παρ 'όλα αυτά Η ψυχρή μέθοδος τουρσί έχει επίσης μειονεκτήματα: το τελικό πιάτο έχει πιο περιορισμένη διάρκεια ζωής; Επιπλέον, δεν μπορεί να τυλιχτεί (κονσερβοποιημένο) και, ως εκ τούτου, θα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
Εκτός από το κύριο τεχνολογικό κριτήριο, οι συνταγές των αλμυρών ρωγμών διαφέρουν μεταξύ τους σε ένα σύνολο μπαχαρικών και ορισμένων άλλων χαρακτηριστικών. Ο χρόνος αλατοποίησης εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο που επιλέγει η οικοδέσποινα, η οποία πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη.
Με ζεστό πιπέρι
3 L1,5 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουλιάστε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο russula σε αλμυρό νερό για 2-3 ώρες. Αυτή η προφύλαξη θα κάνει τα μανιτάρια λιγότερο εύθραυστα και θα απομακρύνει επίσης την πιθανή πίκρα από αυτά. Επιπλέον, η εμβάπτιση σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από σωματίδια βρωμιάς που διεισδύουν βαθιά στο σώμα των φρούτων και είναι αόρατα κατά τη διαδικασία του κανονικού καθαρισμού.
- Πιπέρι τσίλι κομμένο σε διάφορα μέρη.
- Αποστειρώστε τις τράπεζες. Ο ευκολότερος τρόπος αποστείρωσης πιάτων στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, σε καθαρά δοχεία πρέπει να ρίξετε λίγο νερό, να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων και να ξεκινήσετε τη μέγιστη λειτουργία.
- Για κάθε λίτρο χωρητικότητας, απαιτούνται 10 λεπτά θεραπείας (βάζα τριών λίτρων, αντίστοιχα, θα αποστειρωθούν για μισή ώρα).
- Ένα μεγαλύτερο δοχείο, για παράδειγμα, ένα βάζο τριών λίτρων, μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο - απλώς τοποθετήστε το οριζόντια και ρίξτε αρκετό νερό έτσι ώστε να μην ρέει από το δοχείο που βρίσκεται στο πλάι του.
- Βράστε τα καπάκια.
- Προετοιμάστε την άλμη - βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης σε αυτό.
- Βράζουμε επιπλέον νερό σε ξεχωριστό ταψί.
- Βάλτε το russula σε ένα σουρωτήρι, βυθίστε το με μανιτάρια σε καθαρό βραστό νερό και αδειάστε για 1-2 λεπτά.
- Τακτοποιήστε το russula σε βάζα, προσθέστε σε κάθε βάζο ίση ποσότητα τσίλι πιπέρι, ρίξτε ζεστό άλμη, ρολό.
- Κρατήστε τις τράπεζες που βρίσκονται σε ψύξη υπό συνεχή παρακολούθηση για 2 εβδομάδες. Αφού βεβαιωθείτε ότι τα καλύμματα παραμένουν ανασυρμένα, η άλμη δεν χάνει τη διαφάνεια και δεν υπάρχει καθίζηση ή ξένες διαδικασίες στις τράπεζες - αφαιρέστε τις ανατροπές σε σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Κρύο χωρίς μαγείρεμα
3 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια από τη βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα, σκουπίστε με ένα σφουγγάρι εμποτισμένο με νερό, αφαιρέστε το κάτω μέρος του ποδιού.
- Ανακατέψτε τους σπόρους αλατιού και άνηθου.
- Στο κάτω μέρος ενός κεραμικού, ξύλινου, γυάλινου ή σμάλτου δοχείου, ρίξτε λίγο μείγμα αλάτι και άνηθο.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, στρώματα, προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα στην κορυφή με αλατισμένο καρύκευμα.
- Καλύψτε την επιφάνεια της μπανιέρας ή τηγάνι με ένα κομμάτι καθαρής γάζας, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Το βάρος του φορτίου πρέπει να επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η ρωσούλα είναι πολύ εύκολο να θρυμματιστεί, επομένως το αθλητικό βάρος που χρησιμοποιείται για αυτό από μερικές νοικοκυρές δεν θα λειτουργήσει σε αυτήν την περίπτωση. Είναι καλύτερα να ρίξετε νερό σε μια κανονική πλαστική σακούλα, να το δέσετε σφιχτά στην κορυφή και να το τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα δοχείο με αλάτι.
- Βάλτε το δοχείο στο κελάρι ή στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες. Κατά καιρούς είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη γάζα και να πλύνετε σε αλατισμένο νερό, ή απλά να αλλάξετε σε καινούργια. Αυτή η προφύλαξη θα αποτρέψει τη συσσώρευση παθογόνων μικροβίων και καλουπιών στην επιφάνεια.
- Στο τέλος της αλάτισης, μεταφέρετε το προϊόν σε ξεχωριστά δοχεία, φελλό με καπάκια, ρίξτε πάνω στην άλμη που προκύπτει και ψύξτε ξανά.
- Σερβίρετε κρεμμύδι, καρυκευμένο με κρεμμύδια, φυτικό λάδι και φρέσκα βότανα. Αντί για βούτυρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα.
Καυτός τρόπος
3 L1,5 ώρες
νεαρά φύλλα κερασιάς
10-15 τεμ.
μαύρο πιπέρι
15-20 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε το καθαρισμένο ρουσούλα με κρύο νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού και αφήστε το να παραμείνει για 3-5 ώρες.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βυθίζουμε το ρολό σε αυτό, βράζουμε για 15 λεπτά, μην ξεχνάμε να συλλέγουμε συνεχώς τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή.
- Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε γρήγορα κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα κερασιάς.
- Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια για συντήρηση.
- Βάλτε τα φύλλα κερασιάς στο κάτω μέρος των κουτιών.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, βράστε την ποσότητα νερού που προβλέπεται στη συνταγή, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βάλτε το ρουσούλα, βράστε, βράστε για 3-4 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε άλμη στην οποία μαγειρεύουν, καλύψτε, τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα και αφήστε να κρυώσει.
Γρήγορος τρόπος
3 L1,5 ώρες
ομπρέλες άνηθου ή νεαρά κλαδιά
μάτσο (15–20 g)
εξευγενισμένο φυτικό λάδι
500 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρισμένο και ταξινομημένο russula ρίχνουμε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα (μην αλάτι) και προσθέτουμε μανιτάρια. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά, στη συνέχεια μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η ρωσούλα να μην κολλήσει στον πυθμένα και να αφαιρέσετε τον ανερχόμενο αφρό, για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο στα γαρίφαλα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρές φέτες.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο, κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια μήκους 5-7 cm.
- Βάλτε μερικούς μίσχους άνηθου στο κάτω μέρος του δοχείου αλάτι, πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Βάλτε ένα στρώμα russula στα χόρτα με τα πόδια προς τα πάνω. Αλάτι και πάλι. Στην επιφάνεια των μανιταριών σε τυχαία σειρά, απλώστε το σκόρδο, το μπαχάρι και το δάφνη, πάνω με άνηθο. Ξεχωριστά χόρτα και μπαχαρικά, ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των στρωμάτων των μανιταριών.
- Με αυτόν τον τρόπο, βάλτε όλη τη ρωσούλα στο δοχείο, ο άνηθος πρέπει να είναι το πάνω στρώμα.
- Κρεμάστε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου και ρίξτε το με φυτικό λάδι έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν με υγρό.
- Καλύψτε το δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο για αλάτι για τουλάχιστον μία ημέρα.
- Εάν θέλετε να διατηρήσετε το σνακ μέχρι το χειμώνα, 2-3 ημέρες μετά την έναρξη του τουρσί, βάλτε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, προσπαθώντας να τα γεμίσετε στην κορυφή.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι, καλύψτε με πλαστικό θερμοκάλυμμα για συντήρηση και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Σημαντικό! Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη, όχι από την άποψη της ευκολίας της προετοιμασίας, αλλά λόγω του μειωμένου χρόνου αλάτισης. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη χρήση φυτικού ελαίου ως βάση για άλμη αντί για νερό.
Με κεράσι πουλιού και αρκεύθου
3 L 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε το russula, κόψτε τα πόδια, αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού όλη τη νύχτα.
- Απλώστε το russula στο δοχείο για αλάτισμα με τα καπέλα προς τα κάτω, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και προσθέτοντας έναν ομοιόμορφα κατανεμημένο αριθμό μούρων και πιπεριού.
- Βράζουμε το νερό.
- Ρίξτε το έτοιμο κομμάτι εργασίας με βραστό νερό και καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα ή πιατάκι έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν πλήρως με υγρό.
- Όταν το νερό έχει κρυώσει - χωρίς να αφαιρέσετε το πιατάκι, κλείστε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε για αρκετές ημέρες για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
- Σερβίρετε ως ανεξάρτητο ορεκτικό με παραδοσιακό σάλτσα μανιταριών (φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρά δαχτυλίδια και μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου σκόρδου).
- Επιπλέον, ένα αλμυρό μανιτάρι με μοναδικό άρωμα, το οποίο παρέχει ένα μείγμα από κεράσι πουλιού και αρκεύθου, μπορεί να προστεθεί ως απροσδόκητο συστατικό στις συνηθισμένες χειμερινές σαλάτες, συμπεριλαμβανομένης της ελιής ή της ρέγγας με γούνα. Αποδεικνύεται πολύ πρωτότυπο και απίστευτα νόστιμο.
Σημαντικό! Αποξηραμένα φρούτα από κεράσι πουλιού και αρκεύθου μπορούν να παραγγελθούν στο ηλεκτρονικό κατάστημα ή να αναζητηθούν σε φαρμακεία. Η μέση τιμή ανά 100 g στη Ρωσία είναι 100 ρούβλια. για κεράσι πουλιών και 150 ρούβλια. για αρκεύθου? στην Ουκρανία, αντίστοιχα - 15 και 35 UAH.
Με σπόρους κύμινο
3 L1,5 ώρες
μαύροι σπόροι κύμινου
1 κουταλιά της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι
15-20 τεμ.
νεαρά φύλλα βελανιδιάς
20–25 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Η Russula, καθαρισμένη από βρωμιά και καλύπτοντας τα καλύμματα των μεμβρανών, ρίχνει ζεστό νερό, όπου προηγουμένως προσθέτετε λίγο αλάτι και αφήστε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
- Πλύνετε σχολαστικά το δοχείο αλάτι, ρίξτε βραστό νερό για 15-20 λεπτά για να αποστειρώσετε, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, γυρίστε το, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς και στεγνώστε το εσωτερικό.
- Βάλτε τα μανιτάρια και όλα τα μπαχαρικά που προβλέπονται στη συνταγή που παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο. Το Russula πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα στρώμα με τα καπάκια προς τα κάτω, έπειτα πασπαλίζουμε με αλάτι και μόνο μετά καλύπτουμε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Βράστε το νερό και γεμίστε το με ένα δοχείο έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο. Τοποθετήστε ένα πιατάκι ή ένα πιάτο στο πάνω μέρος, το οποίο δεν θα επιτρέψει την εμφάνιση ρωσούλας.
- Αφού κρυώσει το νερό, καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για 2-3 εβδομάδες. Πρέπει να θυμόμαστε, ωστόσο, ότι οι τανίνες που περιέχονται στα δρύινα φύλλα δίνουν στο τουρσί μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία δεν αποκαλύπτεται αμέσως.
- Όπως το καλό κονιάκ, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια, είναι προτιμότερο να προετοιμάζετε ρόζους με την προσθήκη ενός τέτοιου συστατικού για αρκετούς μήνες, από το οποίο θα είναι πολύ πιο νόστιμα.
Με τζίντζερ
3 L1,5 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε, καθαρίστε και ροζούλα σε ζεστό νερό όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
- Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια στα μισά, αφήστε τα μικρά άθικτα.
- Βράζουμε το russula σε καθαρό νερό χωρίς μπαχαρικά για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα σωματίδια αφρού και ακαθαρσιών που αναδύονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος με ένα κουτάλι με σχισμή.
- Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Γρήγορα, έως ότου κρυώσει το ρουσούλα, βάλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά (όταν χρησιμοποιείτε φρέσκια ρίζα τζίντζερ, πρέπει πρώτα να το ξεφλουδίσετε και να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη) και στη συνέχεια να ανακατέψετε όλα καλά.
- Καλύψτε τα πιάτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το να βράσει μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Ρίξτε βραστό νερό στα πιάτα έτσι ώστε το νερό να φτάσει στην επιφάνεια των μανιταριών.
- Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στα μανιτάρια, πιέστε ελαφρά, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει ξανά.
- Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για τελικό αλάτι για 7-15 ημέρες.
- Εάν θέλετε, βάλτε το τελικό σνακ σε βάζα, καλύψτε τα με θερμικά καλύμματα και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα σωστά παρασκευασμένα αλατισμένα στηρίγματα ανήκουν σε προϊόντα μακροχρόνιας αποθήκευσης, αλλά οι συνθήκες υπό τις οποίες το σνακ θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο εξαρτώνται από τον τύπο και την τεχνολογία της αλάτισης.
Οι γενικοί κανόνες εδώ είναι:
| Η μέθοδος παρασκευής αλμυρού ρουσούλα | Συνθήκες αποθήκευσης | Ημερομηνία λήξης |
| Κρύα μέθοδος | Κάβα ή ψυγείο | 2-3 μήνες |
| Καυτή μέθοδος (χωρίς περιστροφή, αποθήκευση βαρελιών) | Κάβα (+ 3 ... + 5 ° С) | 6 μήνες |
| Καυτή μέθοδος με περιστρεφόμενα θερμικά καλύμματα | Ψυγείο (+ 4 ... + 7 ° С) | 6 μήνες |
| Καυτή μέθοδος, με αποστείρωση και περιστροφή | Σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου | 1-2 χρόνια |
Σε κάθε περίπτωση, συνιστάται να παρακολουθείτε την κατάσταση του τεμαχίου από καιρό σε καιρό. Μετά την ολοκλήρωση των διαδικασιών ζύμωσης και ζύμωσης, οι βιολογικές διεργασίες πρέπει να σταθεροποιηθούν και να περάσουν από το ενεργό στάδιο στην παθητική. Οπτικά, αυτό εκφράζεται στην αποσαφήνιση της άλμης και στην απόκτηση διαφάνειας.
Εάν το υγρό μέσα στη δεξαμενή είναι θολό, αφρός ή φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια και το ίζημα είναι ορατό στο κάτω μέρος, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να χρησιμοποιηθεί επειγόντως και καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε ωμό, αλλά με πρόσθετη θερμική επεξεργασία - για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικό τουρσί από αλατισμένα μανιτάρια.
Εάν υπάρχει υποψία ότι το τουρσί είναι ξινό, ζυμωμένο ή, ακόμη περισσότερο, μουχλιασμένο, πρέπει να πεταχτεί χωρίς λύπη.
- Μεταξύ των κύριων λόγων που μπορούν να προκαλέσουν ζημιά στο προϊόν, πρώτα απ 'όλα αξίζει να αναφερθεί:
- ανεπαρκές αλάτι
- ξήρανση των μανιταριών στην επιφάνεια του δοχείου (το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη, ακόμη και αν το υγρό δεν είναι αρχικά στη συνταγή, όταν προετοιμάζεται σωστά, απελευθερώνεται από τα μανιτάρια υπό την επίδραση αλατιού).
- πρώτες ύλες κακής ποιότητας ·
- παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος (κακώς αποστειρωμένα βάζα, σύντομος χρόνος θερμικής επεξεργασίας, ανεπαρκώς πλυμένα μανιτάρια).
Ξέρεις Οι επιστήμονες ανακάλυψαν τη ρουσουλίνη στην κόκκινη ρωσούλα - ένα ένζυμο τροφίμων, ένα γραμμάριο του οποίου αρκεί για να μετατρέψει ένα ποτήρι φρέσκο γάλα σε μαλακό τυρί μέσα σε μισή ώρα.
Το αλάτισμα του Russula δεν είναι καθόλου δύσκολο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του κενού για το χειμώνα, αλλά κάθε νοικοκυρά, έχοντας δείξει λίγη δημιουργικότητα και επικεντρώθηκε στη γεύση της, μπορεί να δημιουργήσει το γαστρονομικό της θαύμα. Εάν καταλαβαίνετε τους γενικούς βιοχημικούς νόμους της διαδικασίας, καθώς και μπορείτε να ξεχωρίσετε τη βρώσιμη ρωσούλα από το φαγώσιμο και το δηλητηριώδες, το αποτέλεσμα των προσπαθειών που καταβάλλονται θα ανταμείβονται πάντα με τον θαυμασμό του νοικοκυριού και των φίλων που έχουν επισκεφτεί επισκέπτες.
