Κλασική συνταγή

6-850 λεπτά

1. Ατμός (αποστειρώστε με άλλο τρόπο) γυάλινα βάζα και καπάκια ραφής για αυτά (δύο βάζα δύο λίτρων και ένα μισό λίτρο πρέπει να επαρκούν για την υποδεικνυόμενη ποσότητα λαχανικών).
2. Γεμίστε το τηγάνι με νερό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρίφαλα στο υγρό.
3. Βράζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
4. Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να παραμείνει σε μέτρια φωτιά για άλλα δύο λεπτά.
5. Βάλτε το russula στη βρασμένη μαρινάδα και τα βράζετε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
6. Τακτοποιήστε το κομμάτι εργασίας σε βάζα και ρίξτε βραστό μαρινάρισμα.
7. Κλείστε το δοχείο με μεταλλικά ή πλαστικά πώματα. Στην τελευταία περίπτωση, η συντήρηση θα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε τιμές μειωμένης θερμοκρασίας όχι υψηλότερες από + 8 ° C. Τα δοχεία κλειστά με μεταλλικά καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι, όπου η θερμοκρασία σπάνια υπερβαίνει τους + 16 ° C.

Μανιτάρια τουρσί, κλειστά σε βάζα σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή, είναι καθολικής εφαρμογής και σίγουρα θα εκτιμηθούν ιδιαίτερα από τους λάτρεις αυτών των παρασκευασμάτων. Όταν σερβίρετε μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο, αλλά πάντα εξευγενισμένο λάδι, καθώς και σκόρδο και κρεμμύδια αναμεμειγμένα με αυτό.

Με χρένο

6–840–50 λεπτά

1. Ξεπλύνετε το Russula για 20 λεπτά σε βραστό νερό και αφήστε το για λίγο.
2. Ξεπλύνετε τη ρίζα του χρένου, ξεφλουδίστε την από το εξωτερικό δέρμα και κόψτε σε λεπτές φέτες, όπως το αποφλοιωμένο σκόρδο.
3. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Αποστειρώστε τα βάζα και σε κάθε ένα από αυτά βάλτε ένα κομμάτι χρένο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) και μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα.
5. Πάνω από το στρώμα των μπαχαρικών, απλώστε τα ίδια τα μανιτάρια, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο το χώρο του βάζου.
6. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι (τελευταίο).
7. Με ένα έτοιμο ομοιογενές μαρινάρισμα υγρό (οι κρύσταλλοι αλατιού πρέπει να διαλύονται εντελώς) γεμίστε τα βάζα με κενά στην κορυφή. Δεν είναι απαραίτητο να τα τυλίξετε, αρκεί να τα κλείσετε με παχιά νάιλον καλύμματα και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε στη θέση τους σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Σημαντικό! Για μακροχρόνια αποθήκευση στο διαμέρισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε την κλασική έκδοση των κενών. — "Turnkey", με περαιτέρω αποστείρωση των κουτιών σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ο χρόνος επεξεργασίας για δοχεία μισού λίτρου είναι 20 λεπτά.

Ζεστό τρόπο με ξύδι σε βάζα

4-560 λεπτά

1. Επιλέξτε μικρά και «καλά τροφοδοτημένα» μανιτάρια, καθαρίστε τα από κλαδιά, φύλλα και άλλα συντρίμμια του δάσους.
2. Ξεπλύνετε κάθε ρουσούλα, μετακινήστε τα πάντα στο τηγάνι και, ρίχνοντας νερό (θα πρέπει να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο), βάλτε σε μια μικρή φωτιά ώστε να βράσουν τα μανιτάρια.
3. Μόλις συμβεί αυτό, και εμφανιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια του νερού, αφαιρέστε το ρουσούλα με ένα κουτάλι με σχισμή, ξεπλύνετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
4. Πάρτε ένα άλλο καθαρό και βαθύ τηγάνι, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε αυτό και στη συνέχεια διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη στο υγρό, ρίξτε τα πλυμένα φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μπαχάρι.
5. Αφού βράσετε τη μαρινάδα, βυθίστε τη ρουσάλα που παρασκευάστηκε προηγουμένως στο διάλυμα.
6. Μαγειρέψτε ένα μελλοντικό ορεκτικό έως ότου τα μανιτάρια βρίσκονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, μετά το οποίο μπορείτε να προσθέσετε ξύδι και ξύλο, άνευ ραφής.
7. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια τους.
8. Τακτοποιήστε τη ζεστή ρουσούλα στο έτοιμο δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει ακόμα πάνω από τη φωτιά, γεμίζοντας κάθε βάζο στην κορυφή.
9. Κλείστε το χρησιμοποιημένο δοχείο με καπάκια (μεταλλικό ή συμπαγές καπρόν), γυρίστε το δοχείο ανάποδα και καλύψτε το με ένα παχύ πανί (μέχρι να κρυώσει). Τα δοχεία που κρυώνονται σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να μετακινηθούν στο ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.

Σημαντικό! Μην μεταφέρετε τη θερμή συντήρηση στο κρύο. Μια απότομη διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμή του ποτηριού του δοχείου.

Με κρεμμύδια

6-750-60 λεπτά

1. Ταξινομήστε, ξεφορτωθείτε τα σκουπίδια και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια.
2. Βράζουμε σε βραστό νερό για περίπου 7-10 λεπτά, προσθέτοντας αμέσως μπαχαρικά και άνηθο σε αυτά.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και γεμίστε τα με μαγειρεμένα μανιτάρια (η ρωσούλα πρέπει να φτάσει σχεδόν στην κορυφή των δοχείων).
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε τα μετρούμενα 0,5 λίτρα νερού, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης, σκελίδες, μαύρο πιπέρι, ξύδι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε τα στο ταψί στη μαρινάδα και βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
6. Μεταφέρετε το ελαφρώς βρασμένο κρεμμύδι στα μανιτάρια σε βάζα και στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα με την τελική μαρινάδα.
7. Τυλίξτε τα γεμάτα δοχεία, τοποθετήστε τα με το καπάκι προς τα κάτω και καλύψτε με μια πετσέτα (κουβέρτα) - έως ότου γίνουν θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Το Russula που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα απλό ή ακόμη και εορταστικό τραπέζι, αν και πριν το σερβίρετε, είναι καλύτερο να τα αναμίξετε με φυτικό λάδι, φρέσκα κρεμμύδια ή βότανα.

Γρήγορα

6–8 40 λεπτά. + 12 ώρες στο ψυγείο

1. Βράζουμε τα μανιτάρια που ταξινομούνται, πλένονται και καθαρίζονται εκ των προτέρων από τα συντρίμμια του δάσους για 20 λεπτά και κρυώνονται.
2. Μεταφέρετέ τα σε ένα καθαρό ταψί με ομοιόμορφο στρώμα και γεμίστε με νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο του υγρού. Μαζί με τα μανιτάρια, μπορείτε να βάλετε αμέσως ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ένα δοχείο: εάν χάσετε ξαφνικά ένα βρώσιμο δείγμα, τα κρεμμύδια θα μειώσουν την τοξικότητά του.
3. Στραγγίστε και βάλτε τη ρωσούλα στη μία πλευρά.
4. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι υγρού από τη φωτιά και ρίξτε το ξύδι σε αυτό, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
6. Μεταφέρετε το βρασμένο ρολό στη μαρινάδα και αφήστε τα εκεί μέχρι να κρυώσουν τελείως (αν έχετε χρόνο, συνιστάται να τα μεταφέρετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες).
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες σε μισούς δακτυλίους και μια μικρή ποσότητα ηλιελαίου. Αναμειγνύοντας αυτά τα συστατικά, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
8. Ο Ρούσουλα τουρσί με γρήγορο τρόπο θα πάει καλά με πιάτα με κρέας και μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα.