Το μέλι μέλισσας είναι ένα από τα πιο πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που μας δίνει η φύση. Οι βακτηριοκτόνες και ενισχυτικές ιδιότητες του φυσικού μελιού είναι γνωστές για πολύ καιρό - το προϊόν προστίθεται σε ποτά και πιάτα, η χρήση των οποίων βοηθά στην αύξηση της αντοχής του σώματος σε ασθένειες και λοιμώξεις. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στην ερώτηση: γιατί το φυσικό μέλι είναι πικρό;
Μπορεί το μέλι να είναι πικρό;
Ένα φυσικό προϊόν παράγεται από μέλισσες από νέκταρ λουλουδιών ή δροσιά μελιού (μια ουσία που εκκρίνεται από αφίδες που τρέφονται με χυμό φυτού). Η μετατροπή της δροσιάς μελιού σε μέλι εμφανίζεται εν μέρει στο σώμα μιας μέλισσας και καταλήγει σε μια χτένα. Ο σχηματισμός του τελικού προϊόντος περιλαμβάνει την εξάτμιση του νερού και ορισμένους βιοχημικούς μετασχηματισμούς, συμπεριλαμβανομένης της μετατροπής της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Το προϊόν συνιστάται ιδιαίτερα για εξάντληση, αδυναμία μετά τη χειρουργική επέμβαση, αντιβιοτική θεραπεία. Αυξάνει τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, επιταχύνει την ανάκαμψη, ανακουφίζει από την κόπωση.
Ξέρεις Μια μέλισσα φέρνει περίπου 1/12 κουταλάκι του γλυκού μέλι για 6 εβδομάδες από τη σύντομη ζωή της. Για ένα χρόνο, ένας μελισσοκόμος συλλέγει περίπου 150 κιλά μέλι υψηλής ποιότητας από μια κυψέλη.
Το μέλι ενισχύει επίσης τη δράση όλων των φυσικών κρύων φαρμάκων. Η γεύση και το άρωμα του πραγματικού μελιού καθορίζονται από τα συστατικά των αιθέριων ελαίων που λαμβάνονται από το νέκταρ, επομένως η ουσία που συλλέγεται από ορισμένα φυτά μπορεί να έχει ελαφριά ή έντονη πικρία. Το χρώμα, το άρωμα, η γεύση και η σύνθεση του προϊόντος εξαρτώνται, πρώτα απ 'όλα, από τον τύπο και τον τύπο των φυτών από τα οποία οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ. Το νέκταρ που προέρχεται από κωνοφόρα δέντρα, ερείκη, φλοιό, καλαμποκάλευρο, πικραλίδα, λεβάντα και ελαιοκράμβη είναι επιρρεπές στον σχηματισμό πικρίας.Το πικρό μέλι είναι μελιτώδης και συλλέγεται από ανθισμένες ταξιανθίες καστανιάς ("κεριά"). Ένα φυσικό προϊόν μέλισσας σε ώριμη μορφή έχει τη συνοχή ενός παχύρρευστου σιροπιού, το οποίο είναι επιρρεπές σε σάκχαρο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Περιέχει μόνο λίγες βιταμίνες, αλλά το προϊόν είναι μια πηγή μεγάλου αριθμού εύπεπτων απλών σακχάρων, οργανικών οξέων, μεταλλικών αλάτων και διαφόρων οργανικών ουσιών, ειδικά σε συνδυασμό με τη γύρη των μελισσών και την πρόπολη (ο χρήσιμος ρόλος των δύο τελευταίων ουσιών δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες).
Είναι εξαιρετικά σημαντικό το προϊόν να μην εκτίθεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες που καταστρέφουν τις βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό. Η βέλτιστη θερμοκρασία στην οποία το μέλι παρασκευάζεται για ιατρικούς σκοπούς δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 ° C. Για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας μέλι σε ζεστό νερό (μισό ποτήρι) και να αφήσετε την έγχυση για 10-12 ώρες. Ένα ποτό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να πίνεται σε μικρές μερίδες (50 ml) με άδειο στομάχι.
Σημαντικό! Συνιστάται η αποθήκευση του μελιού σε σφιχτά κλειστό δοχείο από ξύλο, κεραμικό ή γυαλί, καθώς το προϊόν απορροφά υγρασία και ξένες οσμές. Η λιχουδιά αποθηκεύεται καλύτερα σε ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία +5 ... + 17°Γ.
Ποικιλίες μελιού, που είναι εγγενείς στην πικρία
Όταν μιλάμε για μέλι, για παράδειγμα, το φαγόπυρο, αυτό σημαίνει μόνο ότι αυτός ο τύπος προϊόντος μελισσών συλλέχθηκε από ανθισμένο φαγόπυρο. Τα ονόματα που αναφέρονται στις ποικιλίες του μελιού δείχνουν τον τόπο συλλογής του γλυκού νέκταρ.
Ποικιλία μελιού | Χαρακτηριστικά | Όφελος |
Ελαιοκράμβη | Σε υγρή κατάσταση σχεδόν διαφανές ή άχυρο χρώμα. Μετά την κρυστάλλωση, αποκτά λευκό ή κρεμ χρώμα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι πολύ γρήγορη κρυστάλλωση. Η μυρωδιά ενός υγρού και κρυσταλλικού προϊόντος είναι ελαφριά, φρέσκια, κοντά στη μυρωδιά των λουλουδιών κραμβόσπορου. | Έχει εξαιρετικά υψηλή θρεπτική αξία, περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, μια αντικαρκινική ουσία όπως η σουλφοραφάνη (οργανικό θείο), περιέχει αντιβακτηριακές ουσίες, πολλά καροτενοειδή και αντιοξειδωτικά. |
Φθινόπωρο | Αυτό είναι μέλι που δεν αποτελείται από νέκταρ, όπως κάθε άλλο. Προκύπτει από τη συλλογή μελισσών παχύρρευστων και γλυκών εκκρίσεων εντόμων στα φύλλα των δέντρων με τη μορφή σταγόνων. Το χρώμα του είναι σχεδόν μαύρο και μετά την κρυστάλλωση, ανάλογα με το εάν συλλέχθηκε σε φυλλοβόλα δέντρα ή σε κωνοφόρα, είναι σκούρο καφέ ή ανοιχτό καφέ. | Το προϊόν, που συλλέγεται από φυλλοβόλα δέντρα, έχει ένα απαλό και λεπτό άρωμα, μια συγκεκριμένη πικρή γεύση, που δεν είναι κατάλληλο για όλους. Το νέκταρ που συλλέγεται από κωνοφόρα έχει μια πιο απαλή, ελαφρώς ρητινώδη γεύση. |
Φαγόπυρο | Έχει πολύ χαρακτηριστική εμφάνιση, το χρώμα του είναι σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Κρυσταλλώνει πολύ αργά. Μετά την πάχυνση, το χρώμα γίνεται πιο φωτεινό. Έχει ένα πολύ έντονο και ευχάριστο άρωμα λουλουδιών φαγόπυρου, η γεύση του είναι αρκετά πικάντικη, γλυκιά και ελαφρώς καύση. | Το προϊόν είναι πλούσιο σε ρουτίνα, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά τα αιμοφόρα αγγεία και έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το φαγόπυρο έχει την ικανότητα να μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Ως εκ τούτου, το γλυκό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής για την πρόληψη της υπέρτασης, της αθηροσκλήρωσης και της παχυσαρκίας. |
Λεβάντα | Ανήκει στο μέλι υψηλής ποιότητας. Προέρχεται από το νέκταρ που συλλέγεται από τις μέλισσες από μικρά γαλαζοπράσινα λουλούδια λεβάντας με στενά φύλλα. Χρώμα - ελαφριά κρέμα, ανοιχτό κίτρινο ή χρυσό. Έχει ένα λεπτό άρωμα λουλουδιών λεβάντας και στο έντονο άρωμά του μπορείτε να νιώσετε λίγο πικρία, η εκφρασμένη πικάντικη γεύση παραμένει στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. | Η λεβάντα διαθέτει ένα πολύ ευρύ φάσμα εφαρμογών. Αποτρέπει την υπερβολική ανάπτυξη της βακτηριακής χλωρίδας, εμφανίζει αναισθητικές και ηρεμιστικές ιδιότητες, έχει βακτηριοκτόνα και μυκητοκτόνα αποτελέσματα, ενισχύει την εντερική κινητικότητα και αποτρέπει το φούσκωμα. |
Πικραλίδα | Έχει απαλό χρώμα κρέμας με παλέτα αποχρώσεων από κίτρινο έως ανοιχτό καφέ. Αυτό είναι ένα από τα πιο γλυκά μέλι και η μυρωδιά του προϊόντος συνοδεύεται από έντονο και έντονο άρωμα λουλουδιών πικραλίδας. Κρυσταλλώνεται γρήγορα, με μέγιστο χρόνο κρυστάλλωσης αρκετών εβδομάδων. | Επηρεάζει ευνοϊκά το ήπαρ και το πάγκρεας, μειώνει σημαντικά την όρεξη. Η πικραλίδα έχει αντιδιαβητικό αποτέλεσμα - λόγω της ινσουλίνης που περιέχεται σε αυτήν, η οποία αποτρέπει την ταχεία απορρόφηση του σακχάρου στο αίμα. |
Από το goldenrod | Πρόκειται για έναν μάλλον σπάνιο τύπο μελιού στη Ρωσία, συλλέγεται κυρίως στο νότο (Krasnodar Territory, Κριμαία). Η συλλογή είναι φτιαγμένη από νέκταρ από χρυσόβεργα, το οποίο έχει ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Πολύ γλυκές, αν και οι πικρές και ξινές νότες γίνονται αισθητές στο προϊόν. Μυρίζει καλά, η μυρωδιά είναι καθαρά αισθητή φρεσκάδα λεμονιού. Κρυσταλλώνει αρκετά γρήγορα. | Το Goldenrod είναι ένα από τα καλύτερα φυτά για την ενίσχυση του ουροποιητικού συστήματος. Θεωρείται ένα εξαιρετικό διαφωτικό, τονωτικό. Διεγείρει την όρεξη. Το φυτικό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από τη ρινική καταρροή, την πνευμονική νόσο και την εξάλειψη της ναυτίας. |
Χέδερ | Έχει μια μοναδική δυνατή μυρωδιά ερείκης, η οποία τείνει να εξαφανίζεται γρήγορα. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και σε περισσότερες από 120 αρωματικές ουσίες που περιέχονται στο νέκταρ. Χαρακτηρίζεται από μια απαλή, ελαφρώς πικρή, φυτική γεύση και διάφορες αποχρώσεις: από ελαφρύτερο - πορτοκαλί έως πιο σκούρο - το χρώμα του τσαγιού. Το προϊόν ερείκη έχει μια πολύ χαρακτηριστική συνοχή με ζελέ. | Τα ερείκη άνθη και το ερείκη μέλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Το γλυκό προϊόν είναι ιδανικό για τη θεραπεία ορισμένων νεφρικών παθήσεων - ανακουφίζει καλά τη φλεγμονή, συνιστάται ως προφυλακτικό για το σχηματισμό λίθων στα νεφρά. |
Δέντρο Linden | Θεωρείται το πρότυπο της γεύσης του μελιού. Σε υγρή μορφή, το προϊόν είναι γλυκό, μετά από λίγο γίνεται ελαφρώς αιχμηρό, σε ζαχαρωμένη μορφή έχει συχνά μια μικρή πικρία. Σε υγρή κατάσταση, έχει χρώμα από πρασινωπό κίτρινο έως ανοιχτό πορτοκαλί απόχρωση. Μετά την κρυστάλλωση, αποκτά ένα λευκό-κίτρινο ή χρυσό κίτρινο χρώμα. Ως αποτέλεσμα του σακχάρου, το προϊόν έχει μια λεπτή δομή. | Η έγχυση λουλουδιών linden και μέλι που συλλέγονται από το φυτό χρησιμοποιείται ως διαφωτικό, διεγείροντας τη δραστηριότητα των αδένων του ιδρώτα και αυξάνοντας την έκκριση του ιδρώτα, το σώμα απελευθερώνεται από τοξίνες. |
Μπλε καλαμποκάλευρο | Χαρακτηρίζεται από ένα πρασινωπό-κίτρινο χρώμα και έντονη γεύση, το οποίο παραμένει στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση (όπως στην περίπτωση του μέλι ερείκης). Το άρωμα δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην προέλευση του προϊόντος - αφού ανοίξετε τα δοχεία με το προϊόν, μπορείτε να μυρίσετε καθαρά το αραβόσιτο. Κρυσταλλώνεται πολύ γρήγορα. | Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λυσοζύμη. Χάρη σε αυτό το ένζυμο, το μέλι έχει ισχυρή αντιβιοτική δράση, αναστέλλοντας την ανάπτυξη πρωτόζωων, μυκήτων και βακτηρίων. Ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις. |
Κωνοφόρα | Έχει γκρι-πράσινο χρώμα και πικάντικη μυρωδιά. Το προϊόν έχει μια λεπτή, αν και όχι πολύ γλυκιά, γεύση που είναι ελαφρώς πικρή. Περιέχει ζάχαρη δροσιάς μελιού, καθώς και πολλές δεξτρίνες, ενώσεις αζώτου και ιχνοστοιχεία. | Έχει αντιφλεγμονώδεις, αποχρεμπτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της ανοσίας σε ασθένειες των πνευμόνων, των αρθρώσεων και του νευρικού συστήματος. Αντιμετωπίζει τις αρνητικές επιπτώσεις της ιονίζουσας ακτινοβολίας στα ανθρώπινα όργανα και συστήματα. |
Κάστανο | Προϊόν βρώσιμου νέκταρ καστανιάς. Το χρώμα εξαρτάται από το μείγμα της δροσιάς του μελιού στην ουσία - αλλάζει από μαύρισμα σε σχεδόν μαύρο. Κατά κανόνα, είναι ένα σκούρο καφέ χρώμα, μερικές φορές με πορτοκαλί προφορά. Η γεύση αυτής της ποικιλίας είναι πολύ εκφραστική, είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλο νέκταρ - πικρό-γλυκό, πικάντικο, φυτικό. Είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα και τανίνες, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, ανθεκτική στην κρυστάλλωση. | Θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία των κιρσών, της θρομβοφλεβίτιδας. Η τακτική χρήση μπορεί να ρυθμίσει την αρτηριακή πίεση. Έχει υψηλή αντιβακτηριακή δράση, επομένως συνιστάται για κρυολογήματα και αμυγδαλίτιδα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για τη θεραπεία εκδορών, τραυμάτων, τραυμάτων και εγκαυμάτων. Είναι πολύ αποτελεσματικό στη θεραπεία της χρόνιας φλεγμονής του ουροποιητικού συστήματος και των νεφρών. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Μη ειδική πικρία στις ποικιλίες μελιού
Η ζύμωση είναι μια αρκετά κοινή διαδικασία που συμβαίνει κυρίως με το φυσικό μέλι. Ένα τεχνητό προϊόν δεν ζυμώνεται γρήγορα, καθώς μπορεί να αραιωθεί σε μεγάλο βαθμό με πρόσθετες ουσίες. Η ζύμωση είναι απόδειξη της φυσικότητας του προϊόντος. Ο λόγος για τη ζύμωση δεν οφείλεται πάντοτε σε ακατάλληλη αποθήκευση. Η ζύμωση συμβαίνει κυρίως στο προϊόν, το οποίο συλλέχθηκε στις αρχές της άνοιξης, καθώς και στη συγκομιδή πολύ αργά (σε ερείκη και χρυσόβεργα).
Σημαντικό! Το καλό μέλι καλαμποκάλευρου είναι δύσκολο να ληφθεί, καθώς είναι αρκετά σπάνιο στην καθαρή του μορφή λόγω της παρουσίας ακαθαρσιών του νέκταρ από άλλα βότανα.
Το μέλι ελαιοκράμβης, το οποίο περιέχει πολλά αμινοξέα και ζάχαρη, συχνά ζυμώνεται. Εάν το νέκταρ συλλέγεται σε σύντομο χρονικό διάστημα και πολύ γρήγορα "μπαίνει στο βάζο", μπορεί να αρχίσει να περιφέρεται, αυξάνοντας τον όγκο του. Ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση συμπεριφέρεται σαν μια κλασική ζύμη ζύμης, τροφοδοτείται με μέσο ζάχαρης. Για να αποφευχθεί η ζύμωση, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το μέλι σε ξηρό και δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε ανοιχτή μορφή, λόγω της οποίας θα προκύψει σταδιακή εξάτμιση του νερού.
Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες άνω των + 20 ° C συμβάλλει στην επιδείνωση του προϊόντος λόγω της αναστολής της δράσης των ενζύμων. Επομένως, η καλύτερη θερμοκρασία για αποθήκευση είναι μερικοί βαθμοί κάτω από την παραπάνω τιμή, ακόμη και αν συμβάλλει στη γρήγορη ζάχαρη. Η ζύμωση μπορεί να συμβεί όταν μια πολύ υγρή ουσία εκτίθεται στη διαδικασία φυγοκέντρησης ή όταν το προϊόν απορροφά νερό από νερό που έχει καθυστερήσει.Έτσι, η μαγιά που ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης γίνεται ενεργή και μετατρέπει τη γλυκιά απόλαυση σε αλκοόλ ή ξύδι, γεγονός που οδηγεί στο γεγονός ότι χάνει ανεπανόρθωτα τις αρχικές του ιδιότητες και καθίσταται άχρηστο. Επιπλέον, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να απορριφθεί. Μετά τη ζύμωση, το νέκταρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σίτιση των μελισσών, αλλά πρώτα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον + 80 ° C.
Ξέρεις Το μέλι βρέθηκε στον τάφο του αιγυπτιακού Φαραώ Τουταγχαμών, και εκπληκτικά, ήταν ακόμη κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα βακτήρια ζύμης πεθαίνουν. Το μέλι με ελαφριά ή έντονη πικρία δεν γίνεται λιγότερο χρήσιμο. Η πικρή επίγευση είναι απλώς απόδειξη ότι τα φυτά από τα οποία συλλέχθηκαν περιέχουν ουσίες που προσθέτουν πικρία στο τελικό προϊόν.