Τα μπαχαρικά, που πωλούνται με τη μορφή σπόρων, συχνά φαίνονται παρόμοια. Στο άρθρο θα απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση: το κύμινο και το κόλιανδρο είναι τα ίδια ή όχι και θα μάθουμε πώς διαφέρουν τα φυτά και πώς να τα εφαρμόσουν.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά των φυτών
Το κοινό χαρακτηριστικό αυτών των φυτών είναι ότι και τα δύο ανήκουν στην οικογένεια Umbrella, έχουν την ίδια δομή και αναπτύσσονται υπό παρόμοιες συνθήκες - στο εύκρατο κλίμα της Ευρώπης και της Ασίας. Και τα δύο είναι εξαιρετικά φυτά μελιού με πικάντικο άρωμα. Οι σπόροι φυτών χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.
Και η διαφορά είναι ο σκοπός των μπαχαρικών. Έτσι, οι σπόροι κορίανδρου προστίθενται ως καρύκευμα σε σάλτσες και πιάτα με βάση το κρέας. Και οι σπόροι κυμινοειδών χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση πιάτων, ειδικά πιάτων με κάρυ, τηγανητό σκόρδο, κρεμμύδια. Επιπλέον, το κόλιανδρο χρησιμοποιεί χόρτα που ονομάζεται κόλιαντρο για φαγητό. Τα φύλλα κόβονται και προστίθενται πριν το σερβίρισμα. Αλλάζουν τα χαρακτηριστικά γεύσης της σούπας ή, για παράδειγμα, τη σάλτσα, προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτά. Το Masala είναι μια άλλη επιλογή για τη χρήση κορίανδρου (τσάι από βότανα και μπαχαρικά).
Σημαντικό! Τυχόν μπαχαρικά είναι επιβλαβή σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά μερικά μπορούν να γίνουν μόνο δηλητηριώδη, όπως το σαφράν, του οποίου η θανατηφόρα δόση είναι 10 g.
Κορίανδρο
Το κορίανδρο (lat. Coriandrum sativum) ονομάζεται επίσης κινεζικός μαϊντανός ή κορίανδρο λαχανικών. Καλλιεργείται χάρη στα χόρτα και τους σπόρους. Πράσινα κορίανδρου (κόλιαντρο), πολλοί άνθρωποι χαρακτηρίζονται ως αρωματικά, με γεύση λεμονιού. Το φυτό είναι ετήσιο και σπέρνεται από σπόρους στις αρχές της άνοιξης ή πριν από το χειμώνα.
Τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Χρησιμοποιούνται ξεχωριστά: ως συστατικό σε masala, μαρινάδες λαχανικών για χειμερινά παρασκευάσματα, καρυκεύματα για υγρά πιάτα. Το ευρέως χρησιμοποιούμενο αιθέριο έλαιο λαμβάνεται επίσης από σπόρους. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή αρωματικών σαπουνιών, καπνού και διαφόρων καλλυντικών προϊόντων.
Το κορίανδρο έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία λοιμώξεων που προκαλούνται από βακτήρια και μύκητες, για την εξάλειψη των προβλημάτων του γαστρεντερικού σωλήνα - διάρροια, κράμπες, φούσκωμα, ναυτία και άλλες παθολογίες.
Τα ωμά φύλλα κορίανδρου περιέχουν:
- νερό: 92%;
- υδατάνθρακες: 4%;
- πρωτεΐνη: 2%;
- λίπος: 1%.
Το θρεπτικό προφίλ των σπόρων διαφέρει από το θρεπτικό προφίλ των φύλλων. Το φυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Γ και Κ. Οι σπόροι βιταμινών περιέχουν σημαντικά λιγότερα, αλλά υπάρχουν πολλά μέταλλα - ασβέστιο, σελήνιο, σίδηρος, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
Ξέρεις Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το κόλιανδρο, πιστεύοντας ότι μυρίζει σαν σαπούνι και έχει γεύση σαν έντομα. Αυτή η αντίδραση σχετίζεται με την παρουσία ενός συγκεκριμένου συνόλου γονιδίων σε αυτούς τους ανθρώπους.
Τροχόσπιτο
Το Caraway (lat. Cárum) είναι πολυετές της οικογένειας Umbrella. Καλλιεργείται για να αποκτήσει σπόρους, οι οποίοι μπορεί να είναι είτε ένα ανεξάρτητο μπαχαρικό, είτε πρώτες ύλες για λάδι. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού, ορισμένων τύπων τυριών. Το κύμινο μπορεί να είναι ένα συστατικό σε σκόνη τσίλι. Δίνει στο φαγητό έναν ζεστό χαρακτήρα και άρωμα.
Στη λαϊκή ιατρική, πιστεύεται ότι έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση, έτσι οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του κοιλιακού πόνου, της διάρροιας, του μετεωρισμού και της πολιομυελίτιδας, καθώς και διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών.
Η σύνθεση των σπόρων των κυμινοειδών κυμάτων περιέχει:
- υδατάνθρακες: 31,94%;
- λίπη: 38,20%;
- πρωτεΐνες: 20,85%;
- υγρασία: 4,64%;
- τέφρα: 4,37%;
- ακατέργαστες ίνες: 7,94%.
Από τα μέταλλα, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο και νάτριο σε μεγάλες ποσότητες, καθώς και ψευδάργυρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και χαλκός σε πολύ μικρότερη ποσότητα, εντοπίστηκαν.
Ξέρεις Το νησί Comino της Μάλτας πήρε το όνομά του από το κύμινο, το οποίο μεγαλώνει εκεί στη φύση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και κυμινοειδούς σπόρου
Οι σπόροι κορίανδρου και κύμινο χαρακτηρίζονται από την ακόλουθη δομή:
- ρίζα πυρήνα με μικρά κλαδιά?
- ίσια μακριά μίσχους ύψους έως 0,6 m.
- τεμαχισμένες πλάκες φύλλων ·
- μίσχοι λουλουδιών με τη μορφή ομπρελών.
- η καρυωψία σχηματίζεται μετά την ανθοφορία.
Η ανθοφορία ξεκινά τον Ιούνιο και η συλλογή σπόρων - τον Αύγουστο - τον Σεπτέμβριο. Αλλά έχουν επίσης πολλές διαφορές.
Εμφάνιση
Σπόροι κύμινο:
- ύψος - 30-50 cm
- σε κάθε μίσχο 2-3 κλαδιά.
- το μήκος της πλάκας είναι 5-10 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- ύψος - 40-70 cm.
- πλατύφυλλα φύλλα, πολύ παρόμοια με το μαϊντανό.
- η γεύση του φυλλώματος είναι εσπεριδοειδή.
- το μήκος της πλάκας είναι 5-6 cm.
Το φυτό κόλιανδρο μοιάζει με μαϊντανό ή άνηθο. Αλλά τα φύλλα του κυμινοειδούς είναι επιμήκη, λιγότερο διακλαδισμένα.
Σημαντικό! Τα φύλλα κορίανδρου φθαρούν γρήγορα όταν αφαιρεθούν από το φυτό και χάνουν το άρωμά τους όταν στεγνώνονται ή καταψύχονται.
Λουλούδια
Τα λουλούδια κορίανδρου είναι μικρά, ροζ και λευκά με πολλά μακριά πέταλα. Συλλέχθηκε σε ταξιανθίες. Τα λευκά κύμινο άνθη συλλέγονται σε μικρές ομάδες σε ένα μίσχο. Διάφορα πεντάλ αποτελούν μια ομπρέλα.
Σπόροι
Στο κόλιανδρο, είναι στρογγυλά επιμήκη, μπεζ και κίτρινο. Διάμετρος - 1,5-3 mm. Οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων έχουν επιμήκη, ραβδώσεις, σοκολάτα, μήκους 4-5 mm. Κάθε σπόρος έχει 8 νευρώσεις.
Προέλευση
Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η έναρξη της χρήσης κορίανδρου για φαγητό. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών βρέθηκαν αρκετοί σπόροι σε νεολιθικούς οικισμούς προ αγγειοπλαστικής στο σπήλαιο Nahal Khemar στο Ισραήλ. Θεωρείται το παλαιότερο εύρημα μπαχαρικών στον κόσμο.
Προφανώς, το εργοστάσιο έχει ήδη χρησιμοποιηθεί ως τροφή στην περιοχή της Μεσογείου. Στη συνέχεια, μαζί με τις ρωμαϊκές λεγεώνες, εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Κατά τον Μεσαίωνα, κατά την εποχή των Μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων, το κόλιανδρο μεταφέρθηκε σε άλλες ηπείρους.
Το Caraway έχει μια ελαφρώς διαφορετική πορεία ανάπτυξης. Το φυτό που χρησιμοποιούν οι Ευρωπαίοι ως τρόφιμα προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και την Ινδία. Οι σπόροι που ανασκάφηκαν στη συριακή περιοχή του Tell ed Der, χρονολογούνται στη δεύτερη χιλιετία π.Χ. Και η Αμερική έχει τις δικές της ποικιλίες άγριου κύμινου.
Ξέρεις Οι κτηνοτρόφοι έλαβαν 2 διαφορετικούς τύπους ποικιλιών κορίανδρου: αυτούς που καλλιεργούνται σε βότανα και εκείνους από τους οποίους πρόκειται να πάρουν σπόρους. Σκεφτείτε το εάν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε αυτό το μπαχαρικό στο σπίτι.
Αυξανόμενες συνθήκες
Και τα δύο φυτά είναι ανθεκτικά το χειμώνα. Τα σπορόφυτα ανέχονται τους παγετούς στους -5 ° C, έτσι αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να καλλιεργηθούν από τις αρχές της άνοιξης έως το φθινόπωρο. Τα κομμένα φύλλα στα τρόφιμα πρέπει να είναι όσο μεγαλώνουν. Οι σπόροι συλλέγονται με ομπρέλες όταν το 50% των ομπρελών στεγνώσει. Μπορούν να διπλωθούν σε μια χάρτινη σακούλα. Όταν ωριμάσουν οι σπόροι, ρίξτε απαλά στο κάτω μέρος της συσκευασίας.
Γεύση διαφορές
Ο τρόπος παρασκευής του κόλιαντρου επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση και τον συνδυασμό του με άλλες γεύσεις. Σε γενικές γραμμές, έχει ένα άρωμα λουλουδιών με νότες εσπεριδοειδών, ελαφρύ και γλυκό. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, υπάρχουν νόστιμες νότες. Οι ελαφρώς ψημένοι σπόροι έχουν ελαφρύτερη γεύση από αυτούς που έχουν υποστεί επεξεργασία για περισσότερο.
Οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων έχουν μια ελαφρώς πικάντικη και πικρή γλυκιά γεύση. Οι ποικιλίες Ιράν, Ινδίας ή Μέσης Ανατολής διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λάδι και επομένως χαρακτηρίζονται από διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης. Σε γενικές γραμμές, οι σπόροι των κυμινοειδών καρπών κάνουν τη γεύση του πιάτου πιο γλυκιά.
Χρήσιμες ιδιότητες και μέθοδοι εφαρμογής
- Κοινές ιδιότητες για αυτά τα μπαχαρικά:
- περιέχουν αιθέρια έλαια πλούσια σε αντιμικροβιακά, αντιοξειδωτικά, αντι-μολυσματικά και αποτοξινωτικά συστατικά.
- μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επίλυση πεπτικών προβλημάτων, όπως δυσπεψία, απώλεια όρεξης, κήλη, ναυτία, διάρροια, εντερικές κράμπες και εντερικά αέρια.
- θεωρείται απολύτως ασφαλές ως συστατικό των τροφίμων, καθώς και ως φάρμακο.
- δεν έχετε παρενέργειες με συχνή χρήση.
Ξέρεις Το εκχύλισμα κύμινου μειώνει τα σημάδια της τοξικομανίας σε ποντίκια. Δεν είναι ακόμη γνωστό εάν το ίδιο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί στους ανθρώπους.
Κορίανδρο
- Χρήσιμες ιδιότητες κόλιανδρο:
- μειώνει την αρτηριακή πίεση σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, λόγω του γεγονότος ότι αλληλεπιδρούν με ιόντα ασβεστίου, χαλαρώνοντας τα αιμοφόρα αγγεία.
- ο υψηλός σίδηρος βοηθά στη θεραπεία της αναιμίας.
- προλαμβάνει την οστεοπόρωση, προστατεύει την αντοχή των οστών λόγω ασβεστίου, το οποίο περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο φυτό.
- επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης και αναζωογονεί την αναπνοή.
- αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης, αυξάνοντας έτσι το επίπεδο στο αίμα, το οποίο είναι καλό για άτομα με διαβήτη τύπου 2 - αυτό μειώνει τον κίνδυνο ξαφνικών σταγόνων στο σάκχαρο του αίματος.
- μειώνει τον κίνδυνο γαστρεντερικών διαταραχών.
- ενισχύει τη γαλουχία.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Πιθανοί περιορισμοί στη χρήση μπαχαρικών:
- Η παρουσία αλλεργιών σε ομπρέλα - άνηθο, μάραθο, γλυκάνισο, κύμινο σπόρους, σκουλήκι.
- Υπερευαισθησία στο ηλιακό φως, καθώς το φυτό μπορεί να το ενισχύσει, κάτι που θα προκαλέσει εγκαύματα.
- Εάν το αιθέριο έλαιο κορίανδρου πέσει στο δέρμα σας, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό και φλεγμονή.
- Εάν έχετε διαβήτη, πρέπει να παρακολουθείτε το σάκχαρο στο αίμα σας χρησιμοποιώντας κόλιανδρο.
- Συνιστάται σε άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση να περιορίσουν την πρόσληψή τους, καθώς τα συστατικά του φυτού το προκαλούν μείωση.
- Εάν έχετε χειρουργική επέμβαση, ενημερώστε το γιατρό ότι έχετε πάρει εκχύλισμα, λάδι ή κόλιανδρο - αυτό μπορεί να επηρεάσει την πίεση κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης.
Ξέρεις Οι ιδιότητες των αιθέριων ελαίων ανακαλύφθηκαν κατά λάθος: ο Γάλλος φαρμακοποιός Gatefoss υπέστη εγκαύματα ενώ εργαζόταν στο εργαστήριο. Για να μειώσει τον πόνο, έβαλε το χέρι του στο πλησιέστερο λάδι - η πληγή επουλώθηκε τόσο γρήγορα που ο επιστήμονας ενδιαφερόταν σοβαρά να μελετήσει τις ιδιότητες των ελαίων.
Τροχόσπιτο
Μερικές χρήσιμες ιδιότητες του κύμινου είναι ότι προωθεί την πέψη και μειώνει τον αριθμό των μολυσματικών παθήσεων του εντέρου. Συμβάλλει επίσης στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση της κατάστασης των διαβητικών.
- Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του φυτού αναφέρονται:
- βελτιώνει την πέψη.
- ενεργοποιεί τα πεπτικά ένζυμα.
- αυξάνει την έκκριση της χολής από το ήπαρ, επιταχύνοντας τη διαδικασία πέψης.
- είναι μια καλή πηγή σιδήρου.
- διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μπορεί να απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα.
- Βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
- μπορεί να συμβάλει στην απώλεια βάρους?
- Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο μεταδοτικών λοιμώξεων.
- Πιθανοί περιορισμοί στη χρήση σπόρων και προϊόντων με κύμινο:
- Οι διαβητικοί πρέπει να ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα τους, καθώς αυτό το μπαχαρικό μπορεί να το μειώσει.
- Επιβραδύνει την πήξη του αίματος, οπότε εάν έχετε χειρουργική επέμβαση, ενημερώστε το γιατρό ότι έχετε πάρει προϊόντα ή φάρμακα με σπόρους κυμινοειδούς κάμπου.
Η σωστή χρήση μπαχαρικών, όπως κόλιανδρο και σπόροι κύμινο συμπληρώνει τη γεύση και τις υγιεινές ιδιότητες των πιάτων σας. Αλλά μην ξεχνάτε ότι όλα τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 6 μήνες από την ημερομηνία ανοίγματος της συσκευασίας, επειδή χάνουν την αξία τους και τα αιθέρια έλαια εξαφανίζονται πολύ γρήγορα.