Σε πολλές συνταγές της παγκόσμιας κουζίνας υπάρχουν συστατικά όπως το κόλιαντρο και το κόλιανδρο. Εάν είναι ένα και το ίδιο φυτό, και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους, συζητείται παρακάτω.
Κόλιανδρο και κόλιαντρο: το ίδιο φυτό;
Το κορίανδρο και το κόλιαντρο είναι μέρη του ίδιου φυτού, το οποίο ανήκει στην ομότιμη οικογένεια. Το πλήρες όνομά του είναι λαχανικά ή σπόρος κορίανδρου. Το Cilantro ονομάζεται φυλλοβόλο μέρος του φυτού και οι σπόροι και η ρίζα του ονομάζονται κόλιανδρο.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του φυτού:
- ετήσια κουλτούρα με όρθιο διακλαδισμένο μίσχο ·
- ύψος 40-70 εκ.
- φύλλα πλάκας με λοβούς και τομή, μοιάζει με μαϊντανό.
- τα λουλούδια είναι μικρά, σχηματίζουν ομπρέλες.
- τα φρούτα είναι σταθερά, με ραβδώσεις, ωριμάζουν στο τέλος του καλοκαιριού.
Οι σπόροι περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο με χαρακτηριστική οσμή και πικρή γεύση. Μετά από σημαντική αραίωση, το υγρό αποκτά μια λεπτή και ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Χαρακτηριστικά εφαρμογής
Για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε τους σπόρους (φρούτα) του φυτού, το αιθέριο έλαιο και τα φύλλα του. Το αιθέριο έλαιο είναι επίσης δημοφιλές στα αρώματα και την κοσμετολογία και το λιπαρό έλαιο που απομένει μετά την απόσταξή του χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαπουνιών.
Ξέρεις Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται συνήθως από τους ιερείς της Αρχαίας Αιγύπτου για τελετές κηδείας και θυσίες.
Στην ιατρική
- Από τους καρπούς του κόλιανδρο φτιάξτε προϊόντα με τις ακόλουθες ιδιότητες:
- βελτίωση της πέψης
- αραίωση πτυέλων και επούλωση βήχα
- επούλωση πληγών και αντισηπτικό
- χοληρητικό
- αντι-αιμορροΐδες.
Το αιθέριο έλαιο και οι ουσίες που προέρχονται από αυτό χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία:
- κερατίτιδα και επιπεφυκίτιδα, γλαύκωμα με αντιβακτηριακές σταγόνες με κιτρική αλδεΰδη.
- Το ανώτερο αναπνευστικό σύστημα του Κατάρ πέφτει με λιναλοόλη.
- ρωγμές στις θηλές του μαστού σε θηλάζουσες γυναίκες.
Οι σπόροι κορίανδρου εκτιμώνται επίσης από τους ειδικούς της παραδοσιακής ιατρικής και συνιστώνται από αυτούς σε τέτοιες περιπτώσεις:
- ως πρόληψη και έλεγχος των σκουληκιών ·
- προκειμένου να βελτιωθεί η όρεξη.
- ως αναισθητικό για τον πόνο.
- με προβλήματα στο στομάχι.
Στο μαγείρεμα
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται τόσο οι σπόροι όσο και το φύλλωμα.
Σπόροι κορίανδρου - ένα δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται:
- σε παρασκευάσματα κρέατος και ψαριού ·
- για αρωματικά λουκάνικα και τυριά διαφόρων ποικιλιών.
- κατά το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας.
- στην παρασκευή ποτών και μπύρας.
Τα φύλλα κορίανδρου, ή το κόλιαντρο, είναι ένα χαρακτηριστικό συστατικό της κουζίνας του Καυκάσου και της Ασίας και καταναλώνονται όχι λιγότερο από σπόρους ζιρά, κάρδαμο και κύμινο. Για φαγητό, οι νέες πρίζες σχίζονται πριν από τη λήψη.
Προστίθενται:
- φρέσκα σε σαλάτες και γαρνιτούρα για πιάτα τυλιγμένα σε κέικ ψωμιού.
- ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και λαχανικά.
- για σούπες.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα και να πάρετε όλες τις διαθέσιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από αυτό, το κόλιαντρο μπορεί να καταψυχθεί.
Για να το κάνετε αυτό:
- Επιλέξτε ολόκληρα νεαρά στελέχη.
- Πλύνετε και στεγνώστε τα φυτά.
- Ψιλοκόψτε και απλώστε σε μια μεμβράνη προσκόλλησης πάνω σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής. Βάλτε την πλάκα στον καταψύκτη και μετά το πάγωμα, μεταφέρετε το προϊόν στο δοχείο.
Σημαντικό! Μην κάνετε κατάχρηση κόλιαντρου σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, στεφανιαία νόσο, έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 6 ετών.
Το κόλιαντρο μπορεί επίσης να τουρσί, να στεγνώσει ή να αλατιστεί.
Διάρκεια ζωής διαφόρων κενών:
- Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 έτος σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά πάνω από + 25 ° C μπορεί να αλλάξει χρώμα.
- τα αλατισμένα χόρτα και οι μαρινάδες είναι κατάλληλα για χρήση έως 1 έτος σε θερμοκρασία + 1 ... + 6 ° C ή έως 6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου (έως + 25 ° C).
Οι σπόροι των φυτών πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος τοποθετώντας τους σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με καπάκι. Τα ποιοτικά αποξηραμένα μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για έως και 1,5 χρόνια. Όντας μέρος ενός φυτού, το κόλιαντρο και το κόλιανδρο κατέχουν σημαντική θέση, τόσο στο μαγείρεμα όσο και στην ιατρική.