Από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, μπορείτε να συλλέξετε λευκά μανιτάρια στα δάση και τα ξέφωτα, τα οποία αναφέρονται ευρέως ως λαιμός ή βολάνκα. Το προϊόν είναι σε ζήτηση για φαγητό βραστό, στιφάδο, τηγανητό, αλλά και ως τουρσί, μαγειρεμένο κρύο ή ζεστό. Πριν μαγειρέψετε λευκά, πρέπει να εξοικειωθείτε με συνταγές και προτάσεις.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα λευκά μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα φρούτα εμποτίζονται με κρύο νερό, αλλάζοντας κάθε 6-7 ώρες. Μετά από αυτό, οι μολυσματικοί παράγοντες βραχεί και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από την επιφάνεια του καπακιού και των ποδιών. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα φρούτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, να απομακρύνετε όλες τις σκοτεινές περιοχές.
Σημαντικό! Ενυδάτωση — ένα υποχρεωτικό στάδιο στην προετοιμασία των λευκών. Απαιτείται όχι μόνο για τον καθαρισμό των φρούτων από τη βρωμιά, αλλά και για την απαλλαγή τους από υπερβολική πικρία.
Στη συνέχεια, τα λευκά στέλνονται σε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουν. Πρέπει να προσθέσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Τα μαγειρεύοντας φρούτα χρειάζονται περίπου 6-10 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Τώρα τα λευκά είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα.
Συνταγές κατάλευκου
Όλα τα πιάτα από τα λευκά είναι θρεπτικά, υγιεινά και νόστιμα. Τα ζεστά πιάτα είναι απίστευτα αρωματικά και θρεπτικά, και τα κρύα πιάτα θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ στο γιορτινό τραπέζι.
Σούπα
240 λεπτά
καρότα
1 τεμ (μεσαίου μεγέθους)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί προεπεξεργασία πρέπει να χύνονται με βραστό νερό και να αφήνονται σε αυτήν τη μορφή για 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα λευκά πλένονται με τρεχούμενο νερό και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται, στεγνώνουν και τεμαχίζονται. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και στεγνώνουν και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Και τα δύο λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζεστού φυτικού ελαίου.
- Όταν τα καρότα και τα κρεμμύδια παίρνουν μια χρυσή απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε λευκά στο τηγάνι. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Το τηγάνισμα όλων των συστατικών διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
- Ο ζωμός λαχανικών χύνεται στο τηγάνι και αποστέλλεται στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να περιμένετε να βράσει.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε τις και κόψτε τις σε κύβους. Στείλτε τη ρίζα στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε εκεί.
- Όταν οι πατάτες είναι μαλακές, μπορείτε να προσθέσετε παθητικά μανιτάρια και λαχανικά στο ζωμό. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Η λευκή σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρετε συνιστάται με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
Ξέρεις Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα μανιτάρια εμφανίστηκαν πριν από 400 εκατομμύρια χρόνια, πολύ πριν από τους πρώτους δεινόσαυρους. Ως εκ τούτου, θεωρούνται οι παλαιότεροι κάτοικοι του πλανήτη (μαζί με φτέρες).
Τηγανητό με κρεμμύδια
415 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Δωρεάν κρεμμύδια από το φλοιό, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι για 5 λεπτά.
- Προς το παρόν, κόψτε τα προετοιμασμένα λευκά σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Και μετά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι στο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Μουλιάστε στη φωτιά για 5 λεπτά.
- Τα λευκά που τηγανίζονται με κρεμμύδια είναι έτοιμα. Ως ζεστό πιάτο, οι πατάτες, το ρύζι ή το στιφάδο είναι ιδανικά για αυτά.
Ξέρεις Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, η πίεση turgor του μύκητα φτάνει τις 7 ατμόσφαιρες. Επομένως, με την πρώτη ματιά, τέτοια μαλακά μανιτάρια μπορούν να βλαστήσουν όχι μόνο μέσω σκυροδέματος και ασφάλτου, αλλά και μέσω μαρμάρου (το μυκήλιο συμβάλλει επιπλέον στην καταστροφή των εμποδίων στο δρόμο).
Κρύο αλάτι
1 L 25 ώρες
μαύρο πιπέρι
2-3 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε τα λευκά εμποτίζοντας και βράζοντάς τα και αδειάστε το νερό. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, πρέπει να αλάτιτε κάθε μανιτάρι σύμφωνα με την εσωτερική διάμετρο του πώματος. Αλλά είναι μακρύ και άβολο, επομένως είναι ευκολότερο να αλατίζουμε όλα τα μανιτάρια μαζί και να ανακατεύουμε καλά. Αρκετά 2 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μπορεί να αποθηκευτεί για 3-5 μήνες. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε το βάζο περισσότερο στο κελάρι ή στο μπαλκόνι, προσθέστε περισσότερο αλάτι, αλλά πριν από τη χρήση, τέτοια μανιτάρια θα πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Πάρτε ένα βάζο λίτρων και αποστειρώστε το με βολικό τρόπο. Στο κάτω μέρος, βάλτε λίγο ξηρό άνηθο, ακολουθούμενο από μανιτάρια και δύο κόκκους μαύρο πιπέρι.
- Τώρα απαλλαγμένο από τις φλούδες, πλύνετε και στεγνώστε το σκόρδο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε σε ένα βάζο. Στείλτε και μερικά μανιτάρια εκεί.
- Προσθέστε το δεντρολίβανο και ξαναβάλετε το στρώμα των λευκών.
- Συνεχίστε με εναλλακτικά μπαχαρικά και μανιτάρια, γεμίζοντας το βάζο στην κορυφή. Το περιεχόμενο μπορεί να είναι ελαφρώς περιορισμένο.
- Καλύψτε το βάζο με λινό ή λινό ύφασμα στην κορυφή και τοποθετήστε οποιαδήποτε καταπίεση στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να περιμένετε την εμφάνιση του χυμού, αφήνοντας τα μανιτάρια για μια μέρα.
- Είναι απαραίτητο να συγκολλήσετε ένα διάλυμα 1 λίτρου νερού, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και ρίχνουμε ένα μπολ με μανιτάρια.
- Μετά από 2 εβδομάδες μπορείτε να φάτε το πιάτο. Είναι σκόπιμο να συνδυάσετε τα τουρσιά με τα συνοδευτικά και τα κρεατικά.
Σημαντικό! Το κρύο αλάτι πρέπει να πραγματοποιείται για τουλάχιστον 14 ημέρες, και κατά προτίμηση 40.
Ζεστό αλάτι στις τράπεζες
13 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Στείλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη σόμπα και περιμένετε να βράσει. Βάζουμε τα λευκά σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 30 γραμμάρια αλάτι. Αφαιρέστε τα μανιτάρια ενώ βράζετε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το μανιτάρι σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε ελαφρά. Αφήστε το σε αυτή τη μορφή για 2 ώρες, έτσι ώστε το ποτήρι να είναι όλο υγρό. Μπορείτε να βάλετε μανιτάρια σε πανί, να δέσετε ένα «κόμπο» και να κρεμάσετε πάνω από μια λεκάνη ή άλλο δοχείο. Στη συνέχεια, το υγρό αποστραγγίζεται πολύ πιο γρήγορα.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο σε στρώσεις, ρίχνοντάς τα με αλάτι. Καλύψτε με καταπίεση και αφήστε το να αλατιστεί για ένα μήνα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε τα μανιτάρια σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει να σφίγγονται με καλύμματα και να αποστέλλονται για αποθήκευση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να σερβιριστούν μανιτάρια, ευχαριστώντας τους αγαπημένους και τους επισκέπτες με νόστιμα τουρσιά.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Τα μανιτάρια χωρίζονται σε γυναίκες και άνδρες, όπως αποδεικνύεται από το DNA τους, που μοιάζει με χρωμοσώματα ανθρώπινου φύλου.
Αργή
340 λεπτά
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
μείγμα αλεσμένου πιπεριού
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα έτοιμα λευκά πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και στεγνώστε και μετά κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Στείλτε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να ανάψει. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, μανιτάρια, ψιλοκομμένο θυμάρι και όλα τα μπαχαρικά στο τηγάνι.
- Συνεχίστε να τηγανίζετε όλα τα συστατικά για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι, βάζουμε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-7 λεπτά.
- Απομένει να προσθέσετε ξινή κρέμα και να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά. Το ταψί πρέπει να είναι καλυμμένο και να αποστέλλεται σε σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, δοκιμάστε να δοκιμάσετε το φαγητό και να προσθέσετε αλάτι ή άλλα μπαχαρικά.
- Το μαγείρεμα των νόστιμων λευκών μαγειρευτών λευκών είναι πλήρης. Απομένει να τα υποβάλετε στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή πιάτο για λιχουδιές κρέατος.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα των λευκών μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά η αποθήκευση των κενών είναι η ίδια. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Μπορείτε να αφαιρέσετε τα δοχεία στο υπόγειο, το κελάρι ή στο ντουλάπι μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.
- Είναι καλύτερα να μην αφήνετε κενά στο μπαλκόνι, καθώς σε χαμηλές θερμοκρασίες το χειμώνα το τουρσί απλώς παγώνει και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του.
- Μην αποθηκεύετε τα τουρσιά για περισσότερο από 6-12 μήνες, ώστε να μην χάσει τη γεύση και το άρωμά του.
Σημαντικό! Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος. Η συνιστώμενη θερμοκρασία πρέπει να είναι κατά μέσο όρο + 6 ° C.
Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος λευκών για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή για το γούστο σας. Απλώς ακολουθήστε τις απαιτήσεις για το πιο θετικό αποτέλεσμα. Καλή τύχη με γαστρονομικά πειράματα!