Το μπρόκολο είναι ένα υγιές και νόστιμο λαχανικό που μπορείτε να έχετε στη διάθεσή σας κάθε μέρα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Χρησιμοποιώντας τις δυνατότητες κατάψυξης στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για το χειμώνα. Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Μέθοδος κατάψυξης

Η παρουσία ενός καταψύκτη στο νοικοκυριό σας επιτρέπει να εξοικονομείτε τρόφιμα για αρκετούς μήνες. Είναι δυνατόν να πάρετε μια ποιοτική γεύση μετά από μια τέτοια αποθήκευση; Το μπρόκολο αναφέρεται σε εκείνα τα λαχανικά που ανέχονται την κατάψυξη, συχνά μέρος βιομηχανικά παγωμένων μιγμάτων.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Για κατάψυξη, χρειάζεστε ένα ειδικό διαμέρισμα στο ψυγείο ή ξεχωριστό καταψύκτη. Οι σύγχρονες συσκευές «γνωρίζουν» πώς να παγώσουν ένα προϊόν πιο αποτελεσματικά. Έχουν τη λειτουργία της γρήγορης κατάψυξης για τη μεγιστοποίηση της διατήρησης της γεύσης και της περιεκτικότητας των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα.

• Τα οφέλη της κατάψυξης είναι:
• ταχύτητα προμήθειας προϊόντων ·
• συντήρηση βιταμινών
• έλλειψη πρόσθετων δαπανών.

• Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης περιλαμβάνουν:
• εξάρτηση από τη διαθεσιμότητα ηλεκτρικής ενέργειας ·
• Εξάρτηση από την τεχνική κατάσταση του καταψύκτη.

Επιλογή και προετοιμασία μπρόκολου

Όταν καταψύχεται, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επιλογής του και από το εάν οι πρώτες ύλες προετοιμάστηκαν σωστά. Για αποθήκευση, επιλέξτε τα καλύτερα παραδείγματα λαχανικών.

Σημαντικό! Το λάχανο θα διατηρήσει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία κατά την κατάψυξη αμέσως μετά τη συγκομιδή, για 2-3 ημέρες.

Σημάδια καλής κεφαλής μπρόκολου:

• ελαστικά πιρούνια μεσαίου μεγέθους (όχι περισσότερο από 15-17 cm).
• φωτεινό και ομοιόμορφο σκούρο πράσινο χρώμα.
• έλλειψη κίτρινων και λευκών κηλίδων, ίχνη σκουρότητας
• ακεραιότητα και απουσία σημείων βλάβης από παράσιτα.

Οι ταξιανθίες πρέπει να εμποτιστούν πριν από μισή ώρα σε ένα λίτρο νερού, αφού διαλύονται σε αυτήν πριν από 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αυτή η θεραπεία αποκαλύπτει την παρουσία κάμπιων και προνυμφών εντόμων που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και μπορούν στη συνέχεια να ξεπλυθούν εύκολα.

Μετά από αυτό, το λάχανο πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί το αλάτι. Το μπρόκολο χωρίζεται σε ταξιανθίες, έτσι ώστε το προϊόν να καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στον καταψύκτη και είναι βολικό να το παίρνετε σε μερίδες. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα φύλλα. Για την παρασκευή του μείγματος λαχανικών, είναι κατάλληλη η κοπή σε μικρότερα κομμάτια.

Ξέρεις Το κίτρινο χρώμα των μπουμπουκιών μπρόκολου υποδηλώνει ένα υπερβολικό λάχανο. Τέτοιες ταξιανθίες είναι ακατάλληλες για φαγητό.

Γιατί και πώς να ζεματίσετε σωστά;

Η λεύκανση είναι μια προκαταρκτική γρήγορη επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το χρώμα και να επιταχύνετε την επακόλουθη προετοιμασία του μπρόκολου. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο διατηρεί θρεπτικά συστατικά και δεν σκουραίνει.

Στο τηγάνι

Μια απλή μέθοδος λεύκανσης έχει ως εξής:

1. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Χαμηλότερες ταξιανθίες μπρόκολου σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
3. Βγάλτε το λάχανο και κατεβάστε το αμέσως σε παγωμένο νερό για γρήγορη ψύξη.

Παρουσία ενός μεγάλου δοχείου και κόσκινου, μπορείτε να τοποθετήσετε τις ταξιανθίες σε ένα κόσκινο και να χαμηλώσετε σε βραστό νερό και κρύο νερό εναλλάξ αμέσως μια μεγάλη ποσότητα προϊόντος.

Σε διπλό λέβητα

Ένας διπλός λέβητας επιτρέπει τη λεύκανση με λιγότερη προσπάθεια και τη διατήρηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Η επεξεργασία με ατμό πρέπει να πραγματοποιείται εντός 6-7 λεπτών. Στη συνέχεια, αρωματίζεται με οποιοδήποτε τρόπο το λάχανο ξηραίνεται σε πετσέτα ή σε κόσκινο.

Χαρακτηριστικά παγωμένου λάχανου στο σπίτι

Για να παγώσετε το μπρόκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα ή ένα ειδικό πλαστικό δοχείο του οποίου το υλικό μπορεί να αντέξει τις επιπτώσεις των χαμηλών θερμοκρασιών. Για να μην μπερδευτείτε στη διάρκεια ζωής σε κάθε συσκευασία, πρέπει να αναφέρεται η ημερομηνία κατάψυξης. Οι προετοιμασμένες ξηρές ταξιανθίες του μπρόκολου τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «γρήγορο πάγωμα» (εάν υπάρχει).

Σημαντικό! Δεν συνιστάται να καταψύχετε πάλι προϊόντα διατροφής, καθώς αυτό μειώνει σημαντικά τη γεύση και τη χρησιμότητά τους.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να αποθηκευτεί για 6 έως 8 μήνες. Η κύρια προϋπόθεση για μακροχρόνια αποθήκευση είναι μια σταθερή θερμοκρασία καταψύκτη άνω των -18 ° C.

Χρειάζεται απόψυξη πριν το μαγείρεμα;

Πριν μαγειρέψετε το μπρόκολο δεν χρειάζεται απόψυξη. Οι ταξιανθίες βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό για μαγείρεμα, τηγανητό ή ψημένο.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Το μπρόκολο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών πιάτων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο.

Με χρήσιμες ταξιανθίες μπορείτε να μαγειρέψετε:

• σούπα λαχανικών ή κοτόπουλου, πουρέ σούπας
• κατσαρόλα ή στιφάδο ·
• σάλτσα ζυμαρικών
• ομελέτα με λαχανικά
• πίτα ή πίτσα.

Η γεύση του μπρόκολου πηγαίνει καλά με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα, σκόρδο και λεμόνι.

Χρήσιμες συμβουλές

Χρησιμοποιώντας μερικά κόλπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χώρο του καταψύκτη πιο παραγωγικά και να επιτύχετε καλύτερη ποιότητα του κατεψυγμένου προϊόντος:

• Για να ελαχιστοποιήσετε το χώρο που καταλαμβάνει το προϊόν, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα κενό σε μια σακούλα από πυκνό πολυαιθυλένιο με μάνδαλο. Αυτό ισχύει για ψυγεία με μικρούς καταψύκτες. Στη γωνία του μάνδαλου πρέπει να εισαγάγετε ένα σωλήνα και να τραβήξετε αέρα από τη σακούλα και στη συνέχεια να τον κλείσετε προσεκτικά.
• Ο χυμός λεμονιού που προστίθεται κατά τη διάρκεια της λεύκανσης θα κάνει το χρώμα του μπρόκολου πιο κορεσμένο και φωτεινό.
• για να στεγνώσετε γρήγορα τις ταξιανθίες, μπορείτε να τα φυσάτε με στεγνωτήρα μαλλιών στη λειτουργία "κρύου αέρα".
• για σούπες λαχανικών, μπορείτε να παγώσετε μείγματα ψιλοκομμένων λαχανικών και βοτάνων για ένα παρασκεύασμα.

Ξέρεις Το American Clarence Birdsay θεωρείται ο εφευρέτης της σύγχρονης κατάψυξης τροφίμων, ο οποίος ανακάλυψε τα πλεονεκτήματα της γρήγορης ψύξης των ψαριών στους -40 ° C τη δεκαετία του 1920.

Χρησιμοποιώντας τις δυνατότητες των σύγχρονων οικιακών συσκευών, μπορείτε να παγώσετε τα λαχανικά στο σπίτι διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας και της σωστής επιλογής πρώτων υλών, το μπρόκολο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να είναι μέρος πολλών πιάτων καθημερινής και εορταστικής κουζίνας.