Τα δροσερά και τραγανά, ξινά νόστιμα αγγούρια τουρσί είναι εξίσου κατάλληλα για ένα σάντουιτς και ως ένα ανεξάρτητο σνακ. Περιλαμβάνονται στο χειμερινό σιτηρέσιο των περισσότερων οικογενειών. Οι συνταγές για την προετοιμασία τους δεν είναι καθόλου περίπλοκες και δεν χρειάζονται τόσο πολύ χρόνο. Θα σας πούμε πώς να μαζέψετε αγγούρια σε αυτήν την κριτική.
Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες
Το κύριο συστατικό είναι τα αγγούρια. Εάν τα καλλιεργείτε μόνοι σας, παρακαλώ σημειώστε ότι υπάρχουν ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τουρσί και αυτές των οποίων τα φρούτα καταναλώνονται μόνο φρέσκα. Τα κλασικά αγγούρια τουρσί παραμένουν στερεά και τραγανά καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής τους. Οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για συντήρηση χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων και πυκνότερη συνοχή του προϊόντος.
Ξέρεις Το βαρύτερο αγγούρι μεγάλωσε από τον David Thomas το 2015. Το γιγαντιαίο αγγούρι ζύγιζε 12,9 κιλά. Παρουσιάστηκε σε μια έκθεση στο Malvern (ΗΒ).
Όταν αγοράζετε φρούτα σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, επιλέξτε πανομοιότυπα αντίγραφα, μήκους άνω των 10 εκ. Τα αγγούρια με λεπτό δέρμα έχουν καλύτερη κορεσμό με μαρινάδα και είναι πιο ομοιόμορφα στη γεύση. Μην αγοράζετε ώριμα φρούτα, δεν είναι τόσο νόστιμα και η συγκομιδή από αυτά μπορεί να επιδεινωθεί πρόωρα.Η κύρια γεύση τουρσί είναι οι σπόροι άνηθου. Μπορούν να αγοραστούν στην αγορά με βότανα ή σε εξειδικευμένο κατάστημα. Οι μαρινάδες παρασκευάζονται σε νερό με την προσθήκη ενός συντηρητικού - ξύδι, καθώς και αλάτι και ζάχαρη.
Επιπλέον, η συνταγή μπορεί να περιέχει:
- σκόρδο
- μαύρο πιπέρι
- φύλλα οπωροφόρων δένδρων: συνήθως κεράσι ή σταφίδα.
- άλλα συστατικά, ανάλογα με τη συνταγή.
Τα αγγούρια μπορούν να κλείσουν με άλλα λαχανικά ή ξεχωριστά. Υπάρχουν πολλές συνταγές με σάλτσες ή εξωτικά μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε τι θα είναι το γούστο σας.
Παρασκευή αγγουριού
Ανεξάρτητα από το ποια λαχανικά είναι μέρος της συγκομιδής, βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμα. Αποφύγετε τα λυγισμένα, παλαιωμένα ή κατεστραμμένα φρούτα. Πριν το μαγείρεμα, φυλάξτε τα σε ψυγείο σε πλαστική σακούλα. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά πριν από τη χρήση και αφαιρέστε τυχόν λεκέδες ή ζημιές. Εάν ο καρπός έχει αρχίσει να σαπίζει ή να μαλακώνει, μην το χρησιμοποιείτε στο τεμάχιο εργασίας. Ένα τέτοιο αγγούρι θα προκαλέσει ζύμωση και θα καταστρέψει ολόκληρο το βάζο.Κόψτε τα άκρα του φρούτου και στις δύο πλευρές. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει την κοπή τους, τότε το μέγεθος των αγγουριών δεν έχει σημασία. Κόψτε σε ίσες φέτες ή κόψτε το καθένα στο μισό. Για προκατασκευασμένα ολόκληρα φρούτα, χρησιμοποιούνται δείγματα που δεν υπερβαίνουν τα 8-10 cm.
Σημαντικό! Βυθίστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για 4-5 ώρες ή μια νύχτα για να τα βοηθήσετε να διατηρήσουν μια τραγανή συνέπεια στη μαρινάδα. Για να κάνετε το νερό παγωμένο, βυθίστε το 1/3 του πάγου και το 1/3 του νερού στο δοχείο και στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια σε αυτό.
Προετοιμασία κουτιών και καπακιών
Θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα βάζα για συντήρηση. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν δοχεία 1 λίτρου. Αν όμως έχετε μια μεγάλη οικογένεια και σας αρέσουν τα αγγούρια, τότε ετοιμάστε μεγάλα κουτιά των 3 λίτρων για κονσερβοποίηση. Το δοχείο πλένεται καλά με σόδα και αποστειρώνεται πριν από τη χρήση.Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν 3 μεθόδους αποστείρωσης:
- επεξεργασία ατμού, στην οποία τοποθετείται μια σχάρα πάνω από το τηγάνι με νερό, τοποθετείται ένα δοχείο πάνω του και βράζεται στον ατμό για 10-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
- επεξεργασία θερμού αέρα στο φούρνο σε θερμοκρασία + 160 ° C για 10 λεπτά - τέτοια δοχεία δεν αφαιρούνται αμέσως, έτσι ώστε η αντίθεση θερμοκρασίας να μην την καταστρέψει.
- στο φούρνο μικροκυμάτωντοποθετώντας τα δοχεία σε ένα δίσκο νερού για 10 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.
Τα καλύμματα για συντήρηση πρέπει επίσης να βράσουν για 1-2 λεπτά.
Σημαντικό! Η σόδα είναι σε θέση να εξουδετερώσει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Είναι άοσμο και ακίνδυνο για το σώμα. Αυτό το καθιστά απαραίτητο στην προετοιμασία δοχείων για αποστείρωση.
Τουρσιά κέτσαπ: Καλύτερες συνταγές
Το βασικό συστατικό για ένα ποιοτικό προϊόν είναι η μαρινάδα. Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε ξύδι, λίγο αλάτι και ζάχαρη. Εξαρτάται από τη μαρινάδα πόσο νόστιμα και τραγανά θα είναι τα αγγούρια σας. Κατά την προετοιμασία του διαλύματος, διατηρήστε τις ίδιες αναλογίες για κάθε βάζο. Για να επηρεάσετε τη γεύση της μαρινάδας - αλλάξτε τον αριθμό των μπαχαρικών, τη σύνθεσή τους και τους τύπους ξιδιού.Χρησιμοποιώντας ξίδι κρασιού, μήλο ή οποιοδήποτε άλλο - θα έχετε διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης του τελικού προϊόντος. Μια πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία είναι η επεξεργασία αγγουριών σε λουτρό ζεστού νερού για 5 λεπτά. Αυτός ο τύπος επεξεργασίας δίνει στα φρούτα μια πιο απαλή υφή. Επομένως, εάν δεν σας αρέσουν τα τραγανά αγγούρια, μαλακώστε τα με τόσο απλό τρόπο.
Μια απλή συνταγή για τραγανά αγγούρια με αποστείρωση
Σημαντικό! Τα αγγουράκια τουρσί περιέχουν πολύ νάτριο, το οποίο αντενδείκνυται σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
Σε μια στοίβα βάζου:
άνηθο με σπόρους
1-2 ομπρέλες
πιπεριά
3–5.
- Για μαρινάδα, πάρτε φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά, αλάτι, ζάχαρη. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
- Σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο, τοποθετήστε τα πλυμένα χόρτα και μπαχαρικά.
- Στη συνέχεια, γεμίστε το χώρο με αγγούρια στους ώμους.
- Ρίχνουμε αγγούρια με διάλυμα τουρσί.
- Βάλτε μια πετσέτα στο μεγάλο ταψί στο κάτω μέρος, τοποθετήστε τα βάζα καλυμμένα με καπάκια.
- Γεμίστε το χώρο με νερό και αποστειρώστε.
- Από τη στιγμή του βρασμού, η αποστείρωση πρέπει να πραγματοποιηθεί εντός 15 λεπτών. Ο όγκος του υγρού δεν πρέπει να πέσει κάτω από τα 2/3 του ύψους των κουτιών. Όταν ρίχνετε νερό, σημειώστε ότι το βραστό νερό θα αυξηθεί πάνω από το αρχικό επίπεδο.
- Αφαιρέστε τα δοχεία από τον αποστειρωτή και τυλίξτε τα καπάκια.
Βίντεο: Αγγούρια τσίλι κέτσαπ
Συνταγή βίντεο
Μια απλή συνταγή για τραγανά αγγούρια με αποστείρωση
Χωρίς αποστείρωση
Κάθε βάζο περιέχει:
- Τα πλυμένα χόρτα και το σκόρδο τοποθετούνται σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο.
- Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή.
- Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με βραστό νερό.
- Αφήστε το περιεχόμενο για 1-2 ώρες πριν από την ψύξη.
- Στραγγίστε το υγρό από τα αγγούρια σε ξεχωριστό ταψί.
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε αυτό: ξύδι, σάλτσα τσίλι, ζάχαρη και αλάτι.
- Η άλμη τίθεται στη φωτιά, αφού βράσει χύνεται σε δοχεία με αγγούρια.
- Η κάλυψη πραγματοποιείται με καπάκια και αφήνεται μέχρι το φαγητό.
Βίντεο: αγγούρια με κέτσαπ τσίλι χωρίς αποστείρωση
Συνταγή βίντεο
Χωρίς αποστείρωση
Ψιλοκομμένα αγγούρια
Κάθε βάζο περιέχει:
- ομπρέλα άνηθου με σπόρους 6 - 1
πιπεριά
3–5.
- Μουλιάστε τα αγγούρια για 2 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία +5 ... + 10 ° С. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε τα άκρα.
- Κόψτε τα αγγούρια σε κομμάτια.
- Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε κέτσαπ και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και προσθέστε ξύδι.
- Αφήστε το διάλυμα να βράσει.
- Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
- Ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα.
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα στο κάτω μέρος για αποστείρωση.
- Ρυθμίστε τα βάζα σε αυτό το ταψί.
- Προσθέστε νερό στο τηγάνι σε ύψος 2/3 κουτιών.
- Τοποθετήστε τα καπάκια στα κουτιά.
- Αποστειρώστε από βρασμό για 10 λεπτά.
- Τυλίξτε τα κενά με καλύμματα.
Βίντεο: αγγούρια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα
Συνταγή βίντεο
Φέτες αγγουριού
Με μούρο αρκεύθου
Κάθε βάζο περιέχει:
Ξέρεις Τα πικρά αγγούρια ξεκινούν ως αποτέλεσμα του στρες. Ανώμαλο πότισμα ή έλλειψη αυτού, έλλειψη ήλιου - όλα αυτά οδηγούν στην εμφάνιση πικρίας στα φρούτα.
- μούρα αρκεύθου 6 - 4
σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού
σπόροι μουστάρδας
1 κουτ.
- Τα έτοιμα αγγούρια κόβονται σε 4 μέρη.
- Τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο.
- Προσθέστε το ίδιο σκόρδο.
- Το μάραθο, η μουστάρδα και η άρκευθο αλέθονται σε κονίαμα.
- Ζεσταίνετε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκινήσει η γεύση.
- Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μέλι και πουρέ μούρων με σπόρους.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά. Η μαρινάδα πρέπει να εγχυθεί για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, η μαρινάδα χύνεται σε βάζα. Μόλις κρυώσει το μείγμα, τα βάζα καλύπτονται και καθαρίζονται στο ψυγείο.
- Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα.
Με μουστάρδα
Ξέρεις Η κινεζική ιατρική θεωρεί τα αγγούρια ως ψυκτικό προϊόν. Συνιστάται να τρώτε σε ζεστό και υγρό καιρό.
σπόροι μουστάρδας
3 κουταλάκια του γλυκού
- Έτοιμα αγγούρια κομμένα σε κύκλους.
- Στοιβάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι, αφήνουμε για 1-2 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από αυτά για την ενίσχυση της γευστικότητας.
- Μετά από 2 ώρες, τα αγγούρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται.
- Τα κομμάτια τοποθετούνται σε μπολ, προσθέτουμε κρεμμύδι, σπόρους μουστάρδας, ανακατεύουμε.
- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μαρινάδα παρασκευάζεται από ζάχαρη, ξύδι, νερό. Το διάλυμα βράζει και σιγοβράζει για 5-8 λεπτά.
- Τα λαχανικά απλώνονται σε βάζα, προστίθεται πιπέρι και προστίθεται η μαρινάδα, έτσι ώστε να καλύπτονται τα αγγούρια.
- Αφήστε τις φυσαλίδες αέρα να διαφύγουν (1-2 λεπτά).
- Κλείστε το καπάκι, ψύξτε και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε και πού να αποθηκεύσετε κενά;
Ανάμεσα στα πολλά μέρη όπου οι γιαγιάδες μας κρατούσαν τις όχθες, υπήρχαν πολλές δημιουργικές λύσεις: στους ημιώροφος, κάτω από το κρεβάτι, στο ντουλάπι, στο κελάρι και σε άλλα μέρη. Ίσως δεν ήταν όλα τα μέρη εξίσου βολικά για αποθήκευση.
Επομένως, όταν επιλέγετε το καλύτερο μέρος, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι:
- η συντήρηση δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως, ώστε να μην χάνεται το χρώμα και το άρωμά της.
- Ένα ιδανικό δωμάτιο θα ήταν ένα δροσερό, ξηρό κελάρι με χαμηλή θερμοκρασία αέρα.
- Τα ράφια είναι κατάλληλα σε σαλόνι εάν δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης κοντά τους.
- απουσία ραφιών, χρησιμοποιούνται κουτιά από χαρτόνι.
Χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε, να αποθηκεύετε, να τρώτε τα ίδια τα αγγούρια και τα μεμονωμένα συστατικά της μαρινάδας.
Ελέγξτε τη συνταγή για τα αγγούρια με κέτσαπ χωρίς αποστείρωση.
Από τις 1000 συμβουλές, έχουμε επιλέξει τις πιο σημαντικές που πρέπει να λάβουμε υπόψη κατά το μαγείρεμα τουρσί αγγουριών:
- για συγκομιδή για το χειμώνα χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα φρούτα που συλλέχθηκαν το αργότερο πριν από 24 ώρες.
- εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως αγγούρια - φυλάξτε τα σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
- διατηρεί μόνο τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για αλάτι.
- Μην διατηρείτε φρούτα με γυαλιστερή, ελαφρώς κερωμένη επιφάνεια - δεν απορροφούν καλά τη μαρινάδα.
- Μην χρησιμοποιείτε κατεστραμμένα ή σάπια φρούτα.
- Εάν δεν κόψετε τη μύτη του αγγουριού, τότε τα ένζυμα που περιέχονται στο λουλούδι και τη γύρω περιοχή θα το κάνουν μαλακό.
- Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη βρωμιά.
Το ξίδι με οξύτητα 5% σας επιτρέπει να νιώσετε όλες τις υπέροχες λεπτές αποχρώσεις του προϊόντος, αλλά μια υψηλότερη οξύτητα θα κάνει τα αγγούρια πιο όξινα και μπορούν να καταστρέψουν τη φυσική τους γεύση. Στις περισσότερες περιοχές, το νερό της βρύσης είναι σκληρό και περιέχει υψηλή συγκέντρωση μεταλλικών αλάτων. Επηρεάζει επίσης τη γεύση των πιάτων, μειώνει την οξύτητα της άλμης και σε ορισμένες περιπτώσεις επηρεάζει την ασφάλεια του προϊόντος. Η μειωμένη οξύτητα μπορεί να δημιουργήσει συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων και τη ζύμωση του περιεχομένου του δοχείου. Εάν δεν υπάρχει φίλτρο νερού, μαλακώστε το νερό βράζοντας για 15 λεπτά και αφήστε το να ηρεμήσει για 24 ώρες.Το άνω μέρος του υγρού απομακρύνεται προσεκτικά και αποχύνεται έτσι ώστε το κάτω ίζημα να μην πέφτει στο χρησιμοποιημένο τμήμα του νερού. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα μπαχαρικά με διάρκεια ζωής όχι περισσότερο από 6 μήνες. Με την παρατεταμένη αποθήκευση, θα χάσουν το άρωμά τους. Τα μπαχαρικά σε σκόνη κάνουν τη μαρινάδα θολό. Ως εκ τούτου, τα μπαχαρικά συνιστάται να εφαρμόζονται με τη μορφή σπόρων. Προετοιμάστε μαρινάδες σε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί και άλλα δοχεία που δεν έρχονται σε επαφή με ξύδι, αλάτι και χυμό.
Ξέρεις Το αλάτι μπορεί να κάνει την άλμη θολό, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εκλεπτυσμένες επιλογές αλατιού. Αυτό είναι δυνατό λόγω της ευρείας επιλογής αυτού του προϊόντος στη συλλογή καταστημάτων.
Αποφύγετε σκεύη χαλκού, ορείχαλκου ή σιδήρου. Τα σπιτικά αγγούρια τουρσί διακρίνονται από καλή γεύση. Ανεξάρτητα από το αν θα τα φάτε αμέσως ή θα τα προετοιμάσετε για το χειμώνα, φροντίστε να ετοιμάσετε τουλάχιστον μερικά βάζα. Εξάλλου, τα αγγούρια είναι σε θέση να βελτιώσουν τις διαδικασίες πέψης και να έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.