Το μανιτάρι πορτσίνι ανήκει στο γένος του boletus και μπορεί κανείς να υποθέσει με ασφάλεια ότι αυτό είναι το μεσαίο του όνομα. Ανήκει στην οικογένεια του στόλου. Με αυτό το διάσημο μανιτάρι, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό γευστικών πιάτων: σούπες, σάλτσες, σαλάτες και χρήση ως γέμιση για πίτες. Ωστόσο, για να παραμείνει σε καλή κατάσταση η υγεία, πρέπει να μάθετε πώς να τα αναγνωρίζετε. Υπάρχουν πολλοί τύποι μανιταριών στον κόσμο που διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τη γεύση και τον τόπο ανάπτυξης. Αλλά τα μανιτάρια: βασιλικό, ερυθρελάτη, πεύκο, σημύδα και βελανιδιά, κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ όλων και είναι τα πιο δημοφιλή και νόστιμα.
Γενική περιγραφή
Το Ceps, βοτανικά ταξινομημένο ως Boletus edibus, είναι μια δημοφιλής άγρια βρώσιμη ποικιλία που είναι μέλος της οικογένειας Boletaceae. Αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρά σμήνη στα δάση στη βάση του πεύκου, του έλατου, του κάστανου, της βελανιδιάς και της ερυθρελάτης. Κατατάσσονται ως μυκορριζικοί μύκητες, οι οποίοι σχηματίζουν μια αμοιβαία συμβιωτική σχέση με τις ρίζες των δέντρων.Ο μύκητας παίρνει ζάχαρη από τις ρίζες για ανάπτυξη και οι ρίζες απορροφούν νερό και θρεπτικά συστατικά από τον μύκητα. Βασικά, τα λευκά βρίσκονται σε επιλεγμένες περιοχές της άγριας περιοχής, συχνά πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή για διανομή σε παγκόσμια κλίμακα.
Τύποι μανιταριών πορτσίνι
Οι πληροφορίες που δημοσιεύονται σε αυτό το άρθρο θα βοηθήσουν στην εύρεση του βρώσιμου μανιταριού. Με τη βοήθεια μιας περιγραφής και μιας φωτογραφίας, θα είναι δυνατή η αναγνώριση ποικιλιών ceps και η αυτοπεποίθηση να επιλέγονται τα επιθυμητά είδη, γνωρίζοντας πού μεγαλώνει και διακρίνει τα χαρακτηριστικά του.
Παχύς πολτός, εξαιρετική γεύση, οι δυνατότητες διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος διακρίνουν το boletus από άλλα αδέλφια. Ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό είναι το χρώμα.
Μανιτάρι λευκού πεύκου (Boletus pinophilus)
Αυτή η εμφάνιση έχει ένα καπέλο καφέ-σοκολάτας, το οποίο μπορεί να αλλάξει τον τόνο του σε σκούρο μοβ με ανοιχτόχρωμες φλέβες στις πλευρές. Διάμετρος 25 εκατοστά, έχει λείο δέρμα, το οποίο γίνεται ολισθηρό σε βροχερό καιρό και στην ηλιόλουστη εμφάνιση ματ ή γυαλιστερό. Το πόδι έχει τη μορφή κονδύλου με καφέ επιφάνεια. Το ύψος του είναι περίπου 15-16 εκ. Η κρέμα ή η κίτρινη απόχρωση έχει σωληνοειδές στρώμα και μόνο αργότερα αποκτά πράσινο χρώμα.Διαφορές από ελιά σε πράσινο. Ο πολτός του πεύκου είναι γαλακτώδης λευκό, ροζ στην κορυφή με πυκνή δομή. Η γεύση είναι γλυκιά και το άρωμα μπορεί να είναι καρύδι ή μανιτάρι. Αυτό το είδος αρχίζει να εμφανίζεται στις αρχές της άνοιξης. Αναπτύσσεται συχνότερα σε φτωχό αμμώδες έδαφος. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε φυσικές παραλίες, αλλά λιγότερο συχνά αυτό το είδος βρίσκεται στο chernozem. Το πεύκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε πιάτα.
Ξέρεις Τα ψυχοδραστικά μανιτάρια ονομάζονται συνήθως «μαγικά μανιτάρια». Έχουν ψυχοτρόπο αποτέλεσμα, καθώς τα περισσότερα περιέχουν ψυχοδραστικό συστατικό που ονομάζεται ψιλοκυβίνη.
Boletus Oak (Boletus reticulatus)
Το καπέλο έχει σχήμα ημισφαιρίου, το ύψος του μπορεί να είναι 23-25 εκ. Έχει καφέ χρώμα με απόχρωση ποντικιού με σταγόνες ανοιχτού ή γκρι χρώματος και λεία επιφάνεια. Το πόδι καλύπτεται με πλέγμα κρέμας, αρκετά μακρύ, περίπου 21 cm, έχει πάχος στη βάση. Ο λευκός πυκνός, ελαφρώς σπογγώδης πολτός, το άρωμα μανιταριού δεν είναι τόσο έντονος όσο σε άλλες ποικιλίες, ενώ η γεύση παραμένει γλυκό-μανιτάρι. Λευκός σωληνοειδής υμενοφόρος με σπόρια ελιάς-καφέ.Το Dubovik εμφανίζεται από τις αρχές Μαΐου και ευχαριστεί τα μανιτάρια μέχρι τον Οκτώβριο. Μπορείτε να το βρείτε στο δάσος, κοντά στις βελανιδιές ή την οξιά. Ένας άπειρος επιλογέας μανιταριών μπορεί να συγχέεται με μια χοληδόχο. Το μανιτάρι βελανιδιάς αγαπά ένα ζεστό κλίμα. Μια ποικιλία μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να τουρσί, να αλατιστεί και να βασιστεί σε αυτήν να κάνει σάλτσες και σαλάτες. Στην αποξηραμένη έκδοση, το δείγμα αποπνέει ένα απίστευτο άρωμα, έτσι οι νοικοκυρές συχνά φτιάχνουν σούπες από τη βελανιδιά.
Ξέρεις Το 90% των μανιταριών που τρώμε ανήκουν στην ποικιλία των λευκών μανιταριών. Έχει την πιο ήπια γεύση μεταξύ όλων των τύπων μανιταριών.
Μανιτάρι λευκής σημύδας (Boletus betulicola)
Ο μύκητας της λευκής σημύδας αναπτύσσεται σε όλα τα εδάφη, αλλά σε όξινους τύρφης ή σε δάση με σημύδα, σίγουρα δεν μπορεί να βρεθεί. Τις περισσότερες φορές ζει μόνος, λιγότερο συμβαίνει να συναντά μια ολόκληρη οικογένεια. Η συλλογή μπορεί να ξεκινήσει τον Ιούλιο και να ολοκληρωθεί στα τέλη Οκτωβρίου. Η ποικιλία διαφέρει από τα περισσότερα αντίστοιχα από ένα λεπτό πόδι και ένα ομαλό καπέλο. Αυτό το είδος έχει μικρό μέγεθος έως 14 cm.
Χαρακτηριστικά και ταξινόμηση:
- το μανιτάρι σε μια πιο ώριμη ηλικία φαίνεται κοντόχοντρο και όχι πολύ ελκυστικό, και στην αρχή της ανάπτυξής του φαίνεται πολύ όμορφο?
- έχει πολύ φωτεινή γεύση και μυρωδιά.
- το πόδι βάσης είναι αρκετά μεγάλο σε όγκο (μοιάζει με βαρέλι), αλλά καθώς μεγαλώνει γίνεται πολύ υψηλότερο (έως 12 cm) και λεπτότερο (2-4 cm).
- το καπάκι ενός ενήλικα μανιταριού είναι σχεδόν λευκό, μπορεί να τυλιχτεί?
- ο πολτός είναι πυκνός, αρωματικός, λευκός. Η θέση κοπής παραμένει λευκή.
- σωληνοειδές στρώμα λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος ·
- Η σκόνη σπορίων είναι καφέ.
Boletus edulis (Boletus edulis)
Το μανιτάρι από ερυθρελάτη πορτσίνι βρίσκεται πιο συχνά σε μια πυκνή ερυθρελάτη. Του αρέσει ένα εύκρατο κλίμα. Μπορεί να εμφανιστεί μετά από ομίχλη ή βροχή. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε ένα συνηθισμένο πάρκο, στο οποίο φυτρώνουν έλατα ή άλλα κωνοφόρα. Μπορείτε να συλλέξετε από τις αρχές Ιουλίου και να ολοκληρώσετε τον Οκτώβριο. Η μεγαλύτερη περίοδος συλλογής πέφτει τον Σεπτέμβριο. Σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης, το καπέλο μπορεί να φτάσει και τα δύο μικρότερα μεγέθη - 5 cm και μεγάλο - 40 cm.
Σημαντικό! Για να αποφύγετε τη χορήγηση, θα πρέπει να φάτε οποιοδήποτε προϊόν μανιταριού δοσολογίας: 150 g / 2 p. σε εβδομάδες
Στη βροχή, μπορεί να σπάσει και να καλυφθεί με βλέννα. Έχει πάντα μια λευκή έως σκούρα καφετιά σκιά με την προσθήκη κηλίδων κίτρινου, κόκκινου ή λευκού. Το πόδι μπορεί να μεγαλώσει έως 25-26 cm και να έχει μήκος έως 5 cm. Ο πολτός είναι πυκνός, δυνατός. Ένα νεαρό δείγμα είναι λευκό, ένας ενήλικος εμφανίζεται κίτρινος.Το σωληνωτό στρώμα που φέρει τα σπόρια είναι λευκό, μετατρέπεται σε κίτρινο και στη συνέχεια πράσινο. Και η σκόνη σπόρων είναι ελιά με καφέ. Οι περισσότεροι λάτρεις των λιχουδιών μανιταριών πιστεύουν ότι μεταξύ των βρώσιμων ειδών, αυτή η ποικιλία είναι η πιο νόστιμη. Η ερυθρελάτη μπορεί να τηγανιστεί, να στεγνώσει, τουρσί κ.λπ.
Χρήσιμες ιδιότητες μανιταριών πορτσίνι
Η σύνθεση των μανιταριών περιέχει μεγάλη ποσότητα β-γλυκάνης. Το όφελος έγκειται στο γεγονός ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει από βακτήρια και μύκητες. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση μανιταριών πορτσίνι σε άτομα που έχουν προβλήματα με αναιμία και αθηροσκλήρωση.
Επίσης, η χρήση τους μειώνει την ανάπτυξη και την εμφάνιση καρκίνου λόγω της παρουσίας πολυσακχαριτών και θείου. Τα λευκά περιέχουν βιταμίνες C, A, B ομάδες, φυτικές ίνες, Ca (ασβέστιο), Se (σελήνιο), ριβοφλαβίνη και πολλά αντιοξειδωτικά.
Μη βρώσιμα διπλά
Η οπτική διάκριση ενός επικίνδυνου δείγματος μανιταριού από ένα βρώσιμο είναι σχεδόν αδύνατη. Ωστόσο, δεν υπάρχουν τόσο πολλοί βρώσιμοι boletus, αλλά όπως η χοληδόχος ή η σατανική, καθώς και οι ποικιλίες τους. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα της χοληδόχου κύστης είναι ότι δεν είναι κατάλληλο για φαγητό λόγω του πικρού πολτού, η πικρία του οποίου εντείνεται κατά το μαγείρεμα. Ο Γκορτσάκ έχει καπέλο έως 10 εκατοστά, υπόλευκος πάχος, γίνεται ροζ όταν σπάσει. Δεν υπάρχει ξεχωριστό άρωμα μανιταριού.
Σημαντικό! Οι οπαδοί της ήρεμης πεζοπορίας στο δάσος, ελλείψει δεξιοτήτων και γνώσεων σχετικά με τις ποικιλίες των δασικών δώρων, δεν πρέπει να συλλέγουν ανεξάρτητα μανιτάρια για να μην μολυνθούν.
Σατανική εμφάνιση:
- Τίτλος - Boletus satanas.
- Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 25 εκ. Έχει γκρι ή απόχρωση ελιάς.
- Ο πολτός είναι λευκό ή κίτρινο, δείχνει ένα μπλε χρώμα στο κόψιμο.
Όλοι πρέπει να γνωρίζουν ποια συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν κατά τη δηλητηρίαση και την υπερβολική κατανάλωση ενός προϊόντος μανιταριού.
Συμπτώματα δηλητηρίασης:
- ναυτία και έμετο
- διάρροια
- κράμπες σώματος
- σοβαροί πονοκέφαλοι
- αδυναμία στο σώμα
- αλλαγές στη διάθεση ή παραισθήσεις.
Μετά την εμφάνιση αυτών των συμπτωμάτων, πρέπει αμέσως να βάλετε το άτομο που έχει δηλητηριάσει τα μανιτάρια στο κρεβάτι και, στη συνέχεια, να χρησιμοποιήσει το υπερμαγγανικό κάλιο για να πλύνει το στομάχι, να τον στείλει στο νοσοκομείο. Ο Μπόροβιτς δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς του δάσους. Στέκεται στο πρώτο βήμα μεταξύ των ομολόγων του μανιταριού. Έχοντας μελετήσει όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες βρώσιμων ειδών και τα αντίστοιχα είδη τους που αναπτύσσονται στη Ρωσία, θα είναι δυνατό να πάτε με αυτοπεποίθηση στο δάσος. Θα επιβραβεύσει τους "κυνηγούς" για μανιτάρια με ένα καλάθι χρήσιμων δασικών δώρων. Τα μανιτάρια πορτσίνι θα σας εκπλήξουν ευχάριστα με το γεγονός ότι μπορούν να συνδυαστούν τέλεια με μαϊντανό, θυμάρι, ρίγανη, βότανα, ρόκα, αποξηραμένα φρούτα.
Μπορούν να συνδυαστούν σε πιάτα με τυριά, κρέας, ψάρι, ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδια. Σερβίρετε με ρύζι και χυλοπίτες. Το λευκό θα αποθηκευτεί έως και 3 ημέρες φρέσκο σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, έως και 6 μήνες. Αποξηραμένα σε αεροστεγές δοχείο.