Οι παραδοσιακές λευκές λυοφιλισμένες πατάτες αποτελούν σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής του τοπικού πληθυσμού του Περού.
Ρίξτε μια ματιά
Η ιστορία των πατατών στο έδαφος του σύγχρονου Περού, ιδίως της περιοχής των Άνδεων του Kishuar, προέρχεται από την εποχή των Ίνκας. Με την πάροδο του χρόνου, μια ενδιαφέρουσα τοπική τεχνολογία για την επεξεργασία πατάτας έχει αναπτυχθεί και χρησιμοποιείται με επιτυχία σήμερα.
Η ουσία της τεχνολογίας είναι ότι οι αγρότες παραδίδουν κονδύλους πατάτας στα βουνά σε ένα ορισμένο ύψος. Εκεί αφήνονται να στεγνώσουν στον ορεινό αέρα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, οι πατάτες βυθίζονται σε τρεχούμενο νερό και ξηραίνονται ξανά στον καθαρό αέρα. Η παραγωγή είναι μια λευκή λυοφιλισμένη πατάτα - tantas - ένα παραδοσιακό προϊόν διατροφής του τοπικού πληθυσμού.
Ωστόσο, οι κλιματικές αλλαγές οδήγησαν στο γεγονός ότι στα βουνά η θερμοκρασία του αέρα δεν μειώνεται στο απαιτούμενο επίπεδο και η ποιότητα των μεταποιημένων πατατών επιδεινώνεται σημαντικά, η οποία είναι γεμάτη καταστροφή για μεγάλο αριθμό αγροκτημάτων.
Για να λύσουν το πρόβλημα, οι αγρότες ενώθηκαν σε έναν συνεταιρισμό και στράφηκαν στους Βέλγους για βοήθεια. Και με τη βοήθεια ειδικών από το ILVO, το HOGENT και το TRIAS, έχτισαν ένα μικρό εργοστάσιο για την παραγωγή παραδοσιακών πατατών. Η εταιρεία είναι εξοπλισμένη με καταψύκτη, πισίνα με νερό και στεγνωτήριο.
Κατά τη διάρκεια των δύο ετών, οι Περουβιανοί και οι Βέλγοι πρέπει να καθιερώσουν μια ολοκληρωμένη διαδικασία παραγωγής, η οποία τελικά θα οδηγήσει στη δυνατότητα παραγωγής λυοφιλισμένων πατατών υψηλής ποιότητας καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
