Έρχεται το φθινόπωρο - η ώρα για τη συγκομιδή του μανιταριού. Το λευκό μανιτάρι ήταν και παραμένει ο βασιλιάς των ρωσικών δασών και η αγαπημένη των νοικοκυρών. Είναι αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο και κατεψυγμένο και μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά παρασκευάζεται επίσης από boletus, μια κάρτα επισκεπτών ρωσικής εθνικής κουζίνας - πουρέ σούπα από μανιτάρια πορτσίνι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για την προετοιμασία αυτού του πραγματικά γκουρμέ πιάτου, είναι κατάλληλα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι και κατεψυγμένα μπολέτα.Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για πουρέ σούπας από μανιτάρια πορτσίνι, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους στο σύνολο και την ποσότητα των συστατικών.
Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη και θρεπτική σούπα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν τα μανιτάρια το φθινόπωρο. Τα μανιτάρια πορτσίνι ανέχονται τέλεια την κατάψυξη, εάν είχαν προηγουμένως καθαριστεί, κομμένα και κατεψυγμένα, χωρίς κορεσμό με νερό.
Συνταγή σούπας μανιταριών Porcini
Φρέσκο πουρέ μανιταριών
5 60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ξεφλουδίζουν και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Βυθίστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό ξεχωριστά.
- Σε λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν χρυσά, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.
- Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και βάζουμε σε ένα ζεστό ζωμό από μανιτάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Συνδυάστε τις τελικές πατάτες με παθητικά κρεμμύδια και μανιτάρια και κτυπήστε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ, εισάγοντας λίγο ζεστή κρέμα.
- Φέρτε τη σούπα στην επιθυμητή συνοχή με τον παρασκευασμένο ζωμό μανιταριών.
- Ζεσταίνουμε τον πουρέ σούπας πάνω από τη φωτιά.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Σημαντικό! Μην αφήνετε τη σούπα κρέμας να βράσει έτσι ώστε η κρέμα να μην πήξει.
Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι
10 60 λεπτά
μανιτάρι γάλα
200 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βυθίστε τα ξηρά μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό ή γάλα για 2-3 ώρες.
- Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου.
- Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν στο κοτόπουλο.
- Πάθος ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μείγμα από φυτικό και λιωμένο βούτυρο.
- Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.
- Στείλτε κρεμμύδια και μανιτάρια στο ζωμό, όπου μαγειρεύουν μαζί με πατάτες και καρότα για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
- Για να διακόψετε με ένα μπλέντερ, ανάψτε ξανά τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά, προσθέτοντας σταδιακά την ξινή κρέμα.
- Χτυπάμε το αυγό ξεχωριστά και προσθέτουμε στην ήδη παρασκευασμένη σούπα, ανακατεύοντας καλά και αποφεύγοντας το βράσιμο.
Ξέρεις Συνολικά, υπάρχουν περίπου 2 εκατομμύρια είδη μανιταριών στον κόσμο. Το μεγαλύτερο μανιτάρι στον πλανήτη μεγαλώνει στο Όρεγκον των ΗΠΑ: η έκταση του μυκηλίου του είναι 900 εκτάρια.
Παγωμένη λευκή σούπα μανιταριών
10 60 λεπτά
κατεψυγμένα μανιτάρια
500 γρ
πατάτα
3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια
κρέμα 30% λίπος
150 ml
μεσαίο κρεμμύδι
1 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές.
- Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση, προσθέστε μισό ποτήρι πόσιμο ζεστό νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
- Ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού σε πιάτα σούπας και ρίξτε παγωμένο μπολέτο.
- Βράστε νερό με μανιτάρια, αφαιρέστε τον υπερβολικό αφρό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν.
- Προσθέστε πατάτες σε κύβους στο τηγάνι.
- Μετά το βράσιμο ρίχνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια στη σούπα, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
- Σουρώνουμε το ζωμό, πετάμε τις πατάτες, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι.
- Τρίψτε τα υλικά με ένα μπλέντερ, ρίχνοντας σταδιακά το ζωμό.
- Φέρτε στην επιθυμητή πυκνότητα με κρέμα και ζεστό, αποφεύγοντας το βράσιμο.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο βολέτο και ψιλοκομμένα βότανα.
Σημαντικό! Πριν από την κατάψυξη του boletus, είναι καλύτερο να μην τα πλένετε, ώστε να μην κορεστεί με υπερβολική υγρασία και να μην χαλάσετε την πυκνή δομή του πολτού μανιταριών. Πλύνετε το λευκό αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Σε περίπτωση που η σούπα μανιταριών δεν βγήκε αρκετά παχύ, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, που είχε προηγουμένως τηγανιστεί σε βούτυρο. Μια κλασική προσθήκη στη σούπα με κρέμα μανιταριών είναι τα κλασικά ψίχουλα ψωμιού σίκαλης ή αλμυρά κρουτόν σκόρδου.
Ο πουρέ σούπας από μανιτάρια του δάσους θα γίνει και ένα πλήρες πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο, και ένα σημαντικό συστατικό του επίσημου μενού λόγω της ιδανικής γεύσης και της λεπτής πλούσιας υφής του.
