Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι πολύ δημοφιλής λόγω των υψηλών γαστρονομικών ιδιοτήτων, των οφελών για την υγεία και της επαρκούς απλότητας της κατασκευής. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το γλυκό προϊόν. Μερικά από αυτά θα συζητηθούν αργότερα στο άρθρο.
Προετοιμασία συστατικών
Συνήθως για την παρασκευή δαμάσκηνων, δηλαδή, αποξηραμένα δαμάσκηνα, χρησιμοποιείται η ποικιλία δαμάσκηνου Vengerka, η οποία μετά τη διαδικασία ξήρανσης διατηρεί τόσο την πυκνότητα του φρούτου όσο και την υγρασία του. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα με λάκκους μέσα και χωρίς λάκκους.
Σε κάθε περίπτωση, ο αποξηραμένος καρπός πλένεται καλά πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος και χύνεται με βραστό νερό για μισή ώρα. Αφού διογκωθούν τα αποξηραμένα φρούτα, αφαιρούνται από το νερό και, αν είναι επιθυμητό, τα οστά αφαιρούνται. Εκτός από το κύριο προϊόν, τα δαμάσκηνα, η ζάχαρη, το νερό και ορισμένα μπαχαρικά απαιτούνται για να φτιάξουν μαρμελάδα από αυτό, το οποίο πρέπει να αντιστοιχεί στην ποσότητα των δαμάσκηνων και τις απαιτήσεις συνταγής.
Σημαντικό! Δεδομένου ότι τα δαμάσκηνα, τα οποία είναι αποξηραμένα δαμάσκηνα, είναι 6 φορές πιο γλυκά από τα φρέσκα φρούτα, απαιτείται λιγότερη ζάχαρη στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας από ό, τι κατά το μαγείρεμα από φρέσκα δαμάσκηνα.
Κλαδέψτε τις συνταγές μαρμελάδας για το χειμώνα
Η αποξηραμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να παρασκευαστεί από την ελάχιστη ποσότητα συστατικών, που αποτελείται από δαμάσκηνα και ζάχαρη, και μπορεί να εμπλουτιστεί με πρόσθετα που δίνουν στο προϊόν πρόσθετες νότες γεύσης και αρώματος.
Κλασική συνταγή χωρίς σπόρους
1 l3 ώρες 20 λεπτά
δαμάσκηνα
900 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα πλυμένα αποξηραμένα φρούτα χύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται για μισή ώρα για να διογκωθούν.
- Βγάζουν τα πρησμένα φρούτα και τα αλέθουν με ένα μαχαίρι ή μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Βάλτε σε ένα τηγάνι.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και λίγο νερό στο οποίο το φρούτο εμποτίζεται στο θρυμματισμένο προϊόν.
- Σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση, βράστε το προϊόν.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
- Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένο βάζο λίτρων και τυλίξτε το με αποστειρωμένο καπάκι.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Ως η κύρια κάρτα ατού στις δραστηριότητες της Αμερικανικής Ένωσης για την προώθηση των δαμάσκηνων είναι οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του προϊόντος, έτσι ώστε έχει γίνει ευρέως ζήτηση στη βιομηχανία τροφίμων μέχρι την τοποθέτησή της σε χάμπουργκερ.
Με ξηρούς καρπούς και κονιάκ
1 L3 ώρες 40 λεπτά
δαμάσκηνα
1000 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα καλά πλυμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται για 30 λεπτά. σε βραστό νερό.
- Τα πρησμένα φρούτα συνθλίβονται.
- Οι πυρήνες καρυδιού κόβονται με ένα μαχαίρι και για 60 λεπτά. τοποθετείται σε ζεστό νερό.
- Μια μικρή ποσότητα νερού προστίθεται στα ψιλοκομμένα φρούτα, στα οποία ο ξηρός καρπός διογκώνεται.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε στην ίδια φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και καρύδια στο τηγάνι με βραστά φρούτα.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και με συνεχή ανάδευση για άλλα 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το κονιάκ χύνεται στην προκύπτουσα μαρμελάδα και χύνεται στο αποστειρωμένο δοχείο λίτρων.
- Τυλίξτε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Ξέρεις Ένα πλήρες δαμάσκηνο επιτυγχάνεται μόνο όταν παρασκευάζεται από ωριμασμένους και ανεξάρτητα πέφτοντας στο έδαφος φρούτα, τα οποία στεγνώνουν στον ήλιο, και όχι στους φούρνους του εργοστασίου, και περιέχουν οστό. Εάν η επιφάνεια του προϊόντος δεν είναι σκοτεινή έως μαύρη, αλλά μια σκιά καφέ, τότε αυτό είναι ένα εργοστάσιο ψεύτικο επεξεργασμένο με βραστό νερό.
Με καρύδια
1 l3 ώρες 50 λεπτά
δαμάσκηνα, χωρίς σπόρους
1 κιλό
πυρήνες από καρυδιά
125 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα πλυμένα αποξηραμένα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για μισή ώρα.
- Τα πρησμένα φρούτα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα μύλο κρέατος.
- Το δηλητήριο καρυδιάς τηγανίζεται ελαφρά σε ένα τηγάνι.
- Στα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα που τοποθετούνται στο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό στο οποίο διογκώνονται.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να το μαγειρεύετε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια χύνονται κοκκοποιημένη ζάχαρη και πυρήνες καρυδιάς στο τηγάνι.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλη μισή ώρα.
- Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένο δοχείο λίτρων.
- Τυλίξτε το με καπάκι επεξεργασμένο με βραστό νερό ή ατμό
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Η μαρμελάδα που προορίζεται για το χειμώνα χύνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίζεται με αποστειρωμένα καπάκια. Σε αυτήν τη μορφή, τοποθετημένη σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο, η μαρμελάδα μπορεί να παραμείνει μέχρι την άνοιξη.
Σημαντικό! Επειδή δεν χρησιμοποιείται πολύ νερό για την αποξηραμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα για να αποφύγετε την καύση του προϊόντος.
Αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί από ένα προσιτό προϊόν - η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι πολύ δημοφιλής. Το χαμηλό κόστος του συνδυάζεται με μεγάλα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία και υψηλές γαστρονομικές συνθήκες.
