Από τα αρχαία χρόνια, το Champignon υπήρξε ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της επικράτησής του σε διάφορα μέρη του κόσμου. Το Meadow champignons (επίσης γνωστό και ως "πιπεριές") αναπτύσσεται καλά όχι μόνο σε ανοιχτούς γκαζόν ή κοντά σε αγροκτήματα, αλλά και στο σπίτι, ακριβώς στον κήπο ή στη χώρα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά εξαιρετικά εστιατόρια και απλά σπιτικά πιάτα, να τα χρησιμοποιήσετε για διάφορα παρασκευάσματα και ακόμη και στην παραδοσιακή ιατρική.
Περιγραφή
Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης του λιβαδιού champignon, το σχήμα του καπακιού του αλλάζει. Στα νεότερα, είναι σφαιρικό, μετά ημισφαιρικό, με καμπύλες άκρες, τότε - κυρτό-προστάτη και, τέλος, επίπεδο. Gymenophore - στρώματα. Οι πλάκες στο κάτω μέρος του πώματος έχουν μια επίπεδη άκρη, είναι λεπτές και βρίσκονται συχνά.
Το χρώμα τους ποικίλλει από ασπρόμαυρο σε μαύρο με μοβ απόχρωση, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας του εμβρυϊκού σώματος. Η σκόνη σπόρων έχει σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα. Το μήκος του ποδιού είναι από 3 έως 10 cm και η διάμετρος του δεν υπερβαίνει τα 1-2 cm. Η φούστα (δακτύλιος) είναι λευκή, λεπτή και φαρδιά, αλλά εξαφανίζεται σε ένα μανιτάρι ενηλίκων.
Εμφάνιση
Το καπάκι είναι λευκό, λείο, ομοιόμορφο και μεταξένιο στην αφή. Πολύ συχνά σε ενήλικα δείγματα καλύπτεται με γκρι-καφέ κλίμακες. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, απλώνεται κυρίως στη βάση. Το πόδι είναι επίσης λευκό, αλλά συμβαίνει ότι το κάτω μέρος του μύκητα αποκτά μια καφετιά απόχρωση (αυτή είναι μια παραλλαγή του κανόνα), με την αφή να είναι ομαλή, χωρίς τραχύτητα.
Το Meadow champignon έχει έναν πυκνό, σαρκώδη, αλλά εντελώς όχι ζουμερό, χιονισμένο πολτό με εκφραστική μυρωδιά "μανιταριών". Στον τόπο κοπής ή βλάβης υπό την επίδραση οξυγόνου, γίνεται ροζ.Βίντεο: Meadow Champignon
Αλλαγές στην ανάπτυξη
Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, όλα τα μέρη του μύκητα υφίστανται μεταμορφώσεις. Πολλά από αυτά είναι ορατά με γυμνό μάτι:
- κατά τη διάρκεια της εντατικής ανάπτυξης, το πόδι του peecherka γίνεται πυκνότερο.
- η δομή του πολτού γίνεται πιο πυκνή.
- το δέρμα στο καπέλο αποκτά κίτρινη ή ροζ απόχρωση.
- το καπέλο γίνεται πιο δύσκολο και λιγότερο μεταξένιο στην αφή.
- Το gimenofor γίνεται κόκκινο-καφέ.
Τόπος διανομής
Η φάση της ενεργού ανάπτυξης των μικρών πιπεριών λιβαδιών ξεκινά στα τέλη της άνοιξης και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το ζεστό φθινόπωρο, το «ήσυχο κυνήγι» μπορεί να ασκηθεί μέχρι τον πρώτο παγετό. Η υψηλότερη παραγωγικότητα παρατηρείται το καλοκαίρι. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι πολύ ιδιότροπο στις συνθήκες και μπορεί να βρεθεί σε πολλά μέρη με πλούσιο χούμο έδαφος:
- σε βοσκότοπους για αγελάδες και άλογα ·
- κοντά σε αγροκτήματα
- σε εξοχικές κατοικίες και κήπους?
- στα λιβάδια?
- σε πάρκα και πλατείες της πόλης.
- στις τάφρους στα χωράφια.
Ευελιξία
Η απόλυτη ασφάλεια ενός peechernik είναι ένας μύθος. Ακόμη και οι άνθρωποι που θεωρούν ότι είναι έμπειροι και ικανοί συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς ακόμη και εκείνα τα μανιτάρια που θεωρούνται βρώσιμα είναι μόνο υπό όρους αβλαβή. Υπερβολικά, σκουλήκια, κατεστραμμένα ή υπερβολικά μαλακά καρποφόρα σώματα συσσωρεύουν καρκινογόνες ουσίες και βαρέα μέταλλα, μπορεί να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.
Σημαντικό! Δεν μπορείτε να μαζέψετε και να τρώτε μανιτάρια που μεγαλώνουν σε εγκαταλελειμμένους χώρους υγειονομικής ταφής, σε βιομηχανικούς χώρους, κοντά σε δρόμους και εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων. Ό, τι μεγαλώνει σε μια τέτοια περιοχή απορροφά ενεργά τοξικές ενώσεις σε υψηλές συγκεντρώσεις και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες.
Ένας δείκτης για την ευελιξία των πιπεριών μπορεί να θεωρηθεί αλλαγή στο χρώμα του πολτού κατά τη διακοπή. Σε ασφαλή μανιτάρια, θα πρέπει να γίνει ροζ. Υπάρχουν επίσης τύποι champignons στους οποίους η περιοχή κοπής γίνεται κόκκινη (διπλό δαχτυλίδι, δάσος, μεγάλα σπόρια) ή κίτρινα (πεδίο και coppice). Οι μύκητες με ένα κιτρινωπό κάταγμα θεωρούνται βρώσιμοι, αλλά οι ειδικοί συνιστούν να μην τρώνε συχνά ή πολύ - περιέχουν κάδμιο και άλλα βαρέα μέταλλα σε μικρο δόσεις, αλλά, συσσωρευμένα στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν διάφορες ασθένειες.
Ψεύτικα και μη βρώσιμα διπλά
Παρά την αφθονία των μέσων εκτύπωσης και των λεπτομερών περιγραφών και των φωτογραφιών με δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια στο Διαδίκτυο, περισσότερες από δώδεκα περιπτώσεις δηλητηρίασης εμφανίζονται κάθε χρόνο. Δεν καταλήγουν όλοι σε μια επιτυχημένη ανάκαμψη. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα είδη είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους και είναι ζωτικής σημασίας να τα αναγνωρίσουμε με ακρίβεια.
Υπάρχουν τύποι μανιταριών (για παράδειγμα, με κίτρινο δέρμα ή πλατυλοφάγο), τα οποία συνήθως ονομάζονται "ψεύτικα" σαμπάνια. Η χρήση τους δεν είναι θανατηφόρα, αλλά αρκετά επικίνδυνη. Εξωτερικά, είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη πεχελική, αλλά έχουν πολλές διαφορές:
- όταν πιέζεται, η σάρκα γίνεται κίτρινη.
- όταν μια τομή του ποδιού, γίνεται έντονο κίτρινο και μετά από παρατεταμένη επαφή με τον αέρα - πορτοκαλί.
- έχουν μια περίεργη μυρωδιά «φαρμακείου» (τα αρώματα ανισικού ή αμυγδάλου είναι χαρακτηριστικά για βρώσιμα φρούτα).
- Εάν ρίχνονται δηλητηριώδη μανιτάρια σε βραστό νερό, γίνονται κίτρινα, λεκιάζουν το νερό και η δυσάρεστη οσμή εντείνεται. Σε λίγα δευτερόλεπτα, η κίτρινη και η δυσάρεστη οσμή εξαφανίζονται, αλλά οι τοξικές ουσίες δεν εξαφανίζονται.
Σημαντικό! Το προαναφερθέν άρωμα «φαρμακείου» δηλητηριώδους μανιταριού σχετίζεται με το ιώδιο, το φαινολικό ή τη μυρωδιά του καρμπολικού οξέος.
Συμβαίνει ότι οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών λαμβάνουν τόσο θανατηφόρες δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών όπως το χλωμό grebe και το χλωμό άγαρ για τα νεαρά λιβάδια. Εξωτερικά, είναι πολύ παρόμοια και το εύρος διανομής τους συμπίπτει. Είναι πολύ σημαντικό να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί και να ξέρετε πώς να μην πέσετε θύμα δηλητηρίασης. Σε αντίθεση με τις πιπεριές, το χρώμα των πλακών των σκαμνιών και των αγαρικών μύγας δεν αλλάζει καθώς μεγαλώνουν - είναι πάντα ασπρόμαυρα, όπως η σάρκα κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος (κοπής) και πίεσης.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του αγαρικού μύγας είναι μια δυσάρεστη μυρωδιά, οπότε είναι λίγο πιο εύκολο να τα αναγνωρίσετε εγκαίρως. Το απαλό grebe από αυτήν την άποψη είναι πιο ύπουλο: η δηλητηρίαση δεν μπορεί να προσδιοριστεί ούτε από το χρώμα, ούτε από τη γεύση, ούτε από τη μυρωδιά. Επιπλέον, τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται όταν είναι ήδη αδύνατο να σωθεί το θύμα. Ένα τέτοιο παράδειγμα θα είναι αρκετό για να δηλητηριάσει πολλούς ανθρώπους.
Βίντεο: Πώς να μην μπερδέψετε τα σαμπάνια με ένα χλωμό φρύνο
Η χρήση του λιβαδιού champignon
Λόγω της εξαιρετικής γεύσης, της προσβασιμότητας και της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, οι πιπεριές έχουν χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ακατέργαστου λιβαδιού champignon είναι 27 kcal / 100 γραμμάρια. Περιέχει μια σειρά από σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα:
- Βιταμίνες Β;
- βιταμίνες της ομάδας Ε;
- βιταμίνες της ομάδας PP ·
- φωσφόρος;
- ασβέστιο
- ψευδάργυρος
- κάλιο
- σίδερο
- μαγγάνιο;
- χαλκός
- περισσότερα από 20 αμινοξέα.
Παρά τα πλεονεκτήματα της πιπεριάς, οι γιατροί συνιστούν στα παιδιά κάτω των 12 ετών, σε γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από οξείες ή χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις να μην τις χρησιμοποιούν. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε χιτίνη, η πέψη της οποίας είναι δύσκολη για το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή μανιταριών σε καταστήματα αντί να τα επιλέγουν σε μέρη με αμφίβολο περιβαλλοντικό υπόβαθρο.
Ξέρεις Το επίπεδο των βιταμινών Β στα μανιτάρια λιβαδιών είναι υψηλότερο από ό, τι στα νεαρά λαχανικά και τον φώσφορο — περισσότερο από θαλασσινά.
Στο μαγείρεμα
Το θέμα της χρήσης λιβαδιού champignon στο μαγείρεμα μπορεί να αποκαλυφθεί ατέλειωτα. Αυτό το μανιτάρι είναι ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, τουρσιών, ξήρανσης, ακόμη και για την κατανάλωση ωμού. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, οι πιπεριές πρέπει να πλένονται καλά. Δεν συνιστάται η εμβάπτιση σε νερό - θα χάσουν το άρωμα και την πυκνή υφή τους. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά την κοπή, καθώς το προϊόν σκουραίνει γρήγορα.σε Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι χρήσης μανιταριών στην κουζίνα είναι:
- Μαγειρική. Συνιστάται να βράσετε ανεξάρτητα επιλεγμένα λιβάδια πριν από το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα για 10 λεπτά σε νερό με την προσθήκη αλατιού (για γεύση), κιτρικού οξέος (στην άκρη ενός μαχαιριού), μπαχάρι και δάφνης (αρκετά το καθένα).
- Τουρσί. Οι τουρσί πιπεριές μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα για το χειμώνα ή να φάνε μερικές ώρες μετά το μαγείρεμα. Η διαδικασία είναι απλή και όχι ενοχλητική, αλλά το αποτέλεσμα είναι πέρα από τον έπαινο. Κατά τη συντήρηση τουρσί μανιταριών, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα. Αυτό συμβάλλει στη μεγάλη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας και αποτρέπει την εμφάνιση θανατηφόρου αλλαντίασης.
- Κατάψυξη Οι κυρίες βάζουν τα σαμπάνια σε διαφορετική μορφή στον καταψύκτη: ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, μαγειρεμένα, τηγανητά, ακόμη και αμέσως με ζωμό. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πριν από το μαγείρεμα.
- Σβήσιμο. Μαγειρευτά κουνουπίδια με κρεμμύδια και ξινή κρέμα παρασκευάζονται πολύ γρήγορα και απλά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα προπλυμένα έτοιμα μανιτάρια με φέτες και να τηγανίσετε σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι και κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και σιγοβράστε μερικά ακόμη λεπτά.
- Επίσης μανιτάρια τηγανητά, ωμά και τουρσί χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφορετικών σαλατών, σούπες, σούπες κρέμας, πατάτες και άλλα γκουρμέ, εορταστικά και καθημερινά πιάτα.
Στη λαϊκή ιατρική
- Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το λιβάδι champignon μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια όχι μόνο για το μαγείρεμα γαστρονομικών απολαύσεων, αλλά και για τη θεραπεία πολλών ασθενειών:
- η ελάχιστη ποσότητα λιπών και υδατανθράκων και η ικανότητα των πιπεριών να μειώνουν τη γλυκόζη στο αίμα το καθιστούν πραγματικό εύρημα για τους διαβητικούς.
- Αυτό το προϊόν με χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συνιστάται για όποιον θέλει να χάσει βάρος.
- εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν τη χρήση champignons για τραχειίτιδα, βρογχίτιδα, άσθμα και άλλα προβλήματα με το αναπνευστικό σύστημα, καθώς έχουν ήπιο αποχρεμπτικό και βρογχοδιασταλτικό αποτέλεσμα.
- ιδανικό για όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς αλάτι λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητας σε νάτριο.
- τα συστατικά της λυσίνης και της αργινίνης συμβάλλουν στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και της μνήμης.
- βοηθήστε στην αντιμετώπιση των ελκών, των συμπτωμάτων της ψωρίασης και του εκζέματος, πυώδεις πληγές.
- έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικότητα στη θεραπεία της παρωτίτιδας, του τυφοειδούς, της φυματίωσης.
- οι αποξηραμένες πιπεριές θα βοηθήσουν στην αντίσταση της νόσου του πεπτικού έλκους και της ηπατίτιδας.
- το εκχύλισμα ελαίου αντιμετωπίζει πυώδεις δερματικές αλλοιώσεις, ψωρίαση.
Το εκχύλισμα λαδιού είναι ένα μοναδικό εργαλείο για τη θεραπεία διαφόρων δερματικών παθήσεων (ψωρίαση, πυώδεις πληγές κ.λπ.). Η προετοιμασία ενός τέτοιου φαρμάκου στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο, προσπάθεια ή ειδικές δεξιότητες. Οδηγίες βήμα-προς-βήμα μαγειρέματος:
- Πάρτε φρέσκα champignons (μην πλένετε!), Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος (κύβοι, κύβοι), γεμίστε τα με ένα γυάλινο βάζο στην κορυφή και ρίξτε ελαιόλαδο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
- Κλείστε το καπάκι και στείλτε το μελλοντικό εκχύλισμα λαδιού για 4 ώρες στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια, το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο για 1 ώρα, μετά την οποία το περιεχόμενό του φιλτράρεται.
- Εάν είναι επιθυμητό, οι πιπεριές μπορούν να καρυκευθούν με μπαχαρικά και να φάνε, και το προκύπτον εκχύλισμα ελαίου (αποθηκευμένο στο ψυγείο) χρησιμοποιείται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, λιπαίνοντας την πληγείσα περιοχή 2 φορές την ημέρα μέχρι την ανάρρωση.
Όπως μπορείτε να δείτε, το εύρος εφαρμογής του λιβαδιού champignon είναι πολύ ευρύ. Το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσουμε υπεύθυνα τον τόπο και την ποιότητα του «σιωπηλού κυνηγιού». Σε άτομα που τους αρέσουν τα μανιτάρια, αλλά δεν είναι σίγουρα για τις γνώσεις τους, συνιστάται να αγοράζουν μανιτάρια σε καταστήματα και να μην τρώνε τις δικές τους επιλογές. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται υπό βιομηχανικές συνθήκες θα σας ευχαριστήσουν όχι μόνο με άψογη γεύση και άρωμα, αλλά θα ωφελήσουν επίσης την υγεία σας.